王志耕
性別：男
單位：茶與食品科技學(xué)院
專業(yè)名稱：食品質(zhì)量與安全
研究方向：畜產(chǎn)品加工、乳制品加工
技術(shù)職務(wù)：教授
行政職務(wù)：茶與食品科技學(xué)院副院長
辦公電話：0551-5786031
辦公傳真：0551-5786031
E-mail：wzhg@ahau.edu.cn
通訊地址：合肥市長江西路130號
郵政編碼：230036
男，教授，副院長。

1978．09-1982．07在安徽農(nóng)學(xué)院畜牧專業(yè)學(xué)習(xí)，獲學(xué)士學(xué)位；1982．07-1990．10在皖南農(nóng)學(xué)院農(nóng)業(yè)教育系任助教、講師；1990．10-2006．07在安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院任講師、副教授、教授；2006．07至今在茶與食品科技學(xué)院任教授。中國畜產(chǎn)品加工研究會常務(wù)理事，安徽省奶業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席專家，安徽省食品安全風(fēng)險評估專家委員會委員，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會高級會員，安徽省預(yù)防醫(yī)學(xué)會食品衛(wèi)生專業(yè)委員會常委，食品營養(yǎng)與衛(wèi)生碩士點(diǎn)、食品加工與安全碩士點(diǎn)負(fù)責(zé)人。
主要從事畜產(chǎn)品品質(zhì)、畜產(chǎn)品加工、畜產(chǎn)品安全的教學(xué)和研究工作。近年主持（或技術(shù)負(fù)責(zé)）國家、省重大、重點(diǎn)科研項目10余項，發(fā)表科研論文30余篇，副主編、參編教材、書籍6部。主持完成省級科技成果5項，獲國家發(fā)明專利2項（第一發(fā)明人），省科技成果三等獎1項（第一完成人）。主持完成教育廳、校教學(xué)研究項目4項，獲校教學(xué)成果獎2項。2002、2007年被安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)授予”優(yōu)秀教師”，2007年被國家教育部、人事部評為”全國模范教師”，2011年被中國奶業(yè)協(xié)會授予”全國優(yōu)秀奶業(yè)工作者”。

主要教學(xué)經(jīng)歷與成果：
一直從事動物源食品加工、畜產(chǎn)品品質(zhì)控制、動物安全生產(chǎn)等方面的教學(xué)和科研工作。先后主講過《畜產(chǎn)品加工學(xué)》、《水產(chǎn)品加工學(xué)》、《乳品學(xué)》、《肉品學(xué)》、《營養(yǎng)與食品安全》、《畜牧學(xué)》、《動物生產(chǎn)學(xué)》等本科、研究生課程。
主持完成教育廳、校教學(xué)研究項目4項，獲校教學(xué)成果獎2項。

主要研究領(lǐng)域：
主要研究方向一：乳品生物技術(shù)與乳源功能性成分研究。應(yīng)用現(xiàn)代生物技術(shù)分離、純化牛奶中活性功能成分；乳蛋白源功能肽的制備、功能評價、工業(yè)化應(yīng)用技術(shù)；乳蛋白源肽功能性礦物質(zhì)元素添加劑制備、評價及應(yīng)用技術(shù)；乳蛋白致敏蛋白改性技術(shù)；乳脂酶法改性技術(shù)研究等。
主要研究方向二：乳酸菌研究。應(yīng)用離子束誘變等技術(shù)誘變、選育畜產(chǎn)品加工用乳酸菌；乳酸菌主要加工特性酶學(xué)基礎(chǔ)研究；畜產(chǎn)品加工用乳酸菌工業(yè)化制備技術(shù)研究；功能性乳酸菌篩選、評價、保護(hù)技術(shù)研究等。
主要研究方向三：特色、傳統(tǒng)畜產(chǎn)品工業(yè)化技術(shù)及畜產(chǎn)品加工廢棄物利用技術(shù)。應(yīng)用現(xiàn)代食品工業(yè)化技術(shù)對安徽傳統(tǒng)特色畜產(chǎn)品實(shí)施工業(yè)化技術(shù)升級；開展皖西白鵝等地方特色資源肉品質(zhì)基礎(chǔ)及工業(yè)化開發(fā)技術(shù)研究；動物血中活性成分聯(lián)產(chǎn)技術(shù)及血蛋白在食品加工中應(yīng)用技術(shù)研究；肝素鈉等現(xiàn)代工業(yè)化高效生產(chǎn)技術(shù)。
主要研究方向四：畜產(chǎn)品質(zhì)量與安全。開展畜產(chǎn)品質(zhì)量營養(yǎng)調(diào)控和畜產(chǎn)品品質(zhì)評價技術(shù)研究；畜產(chǎn)品安全風(fēng)險評估技術(shù)和溯源技術(shù)研究。

主要科研項目：
1．肉制品加工及品質(zhì)安全控制技術(shù)集成與示范（創(chuàng)新試點(diǎn)省項目，12z0102032）
2．乳品功能化關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)及產(chǎn)業(yè)化（創(chuàng)新試點(diǎn)省項目，12z0102055）
3．禽肉沙門氏桿菌的食品安全風(fēng)險評估（安徽省國際科技合作計劃，11030603022）
4．奶業(yè)循環(huán)發(fā)展及優(yōu)質(zhì)原料奶生產(chǎn)技術(shù)研究（科技部，2009GJC30016）
5．奶業(yè)升級關(guān)鍵技術(shù)集成與示范（科技部，國科發(fā)農(nóng)〔2009〕565號）
6．奶業(yè)現(xiàn)代化技術(shù)集成與應(yīng)用示范（省科技廳科技攻關(guān)，07010302141）
7．乳制品生物技術(shù)應(yīng)用研究與產(chǎn)業(yè)化開發(fā)（省科技廳”十一五”科技專項，06013045A）
8．共軛亞油酸功能乳的開發(fā)研究（省教育廳重點(diǎn)科研項目，2004kjl39zd）
9．安徽奶業(yè)現(xiàn)代化生產(chǎn)技術(shù)集成與產(chǎn)業(yè)化研究（ 國家”十五”重大科技專項，2002BA518A19）
10．乳制品關(guān)鍵技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化開發(fā)（省科技廳”十五”重大科技專項，04013043）
11．乳制品加工技術(shù)研究與引進(jìn)（省科技廳”十五”重大科技專項，01703004）
12．乳鐵蛋白分離純化技術(shù)研究（省科技廳自然基金，00041505）

主要科研成果：
1．“初乳中乳鐵蛋白分離純化技術(shù)”國家發(fā)明專利（專利號：ZL 03152940．2），排名第一；
2．“高產(chǎn)奶牛培育新技術(shù)研究”省科技成果3等獎，排名第一；
3．“優(yōu)質(zhì)原料奶關(guān)鍵技術(shù)研究”省科技成果鑒定，排名第一；
4．“共軛亞油酸營養(yǎng)保健乳開發(fā)技術(shù)”省科技成果鑒定，排名第一；
5．“傳統(tǒng)禽制品工業(yè)化關(guān)鍵技術(shù)研究”省科技成果鑒定；排名第二；
6．“酪蛋白磷酸肽鐵的制備方法” 發(fā)明專利（專利號：ZL 201010046521．2）排名第一；
7．“無溶劑體系全酶法制備含1，3-甘油二酯乳脂的方法”發(fā)明專利（申請?zhí)枺?01010507936．5 ）排名第一．
8．“功能性酪乳粉開發(fā)與加工技術(shù)研究”省科技成果鑒定（2011年度）
9．“農(nóng)產(chǎn)品加工和農(nóng)業(yè)副產(chǎn)物奶牛飼用技術(shù)研究”省科技成果鑒定（2011年度）

代表性論文論著：
1．操慶慶，郭存珍，王志耕，梅林，薛秀恒．冷誘導(dǎo)胡蘿卜素粗提物對嗜酸乳桿菌的保護(hù)作用，食品與發(fā)酵工業(yè)，2012，38（06）：28-32
2．郭存珍，王志耕，梅林，薛秀恒．一株保加利亞乳桿菌N+誘變前后特性比較研究．中國奶牛，2012，229（13）：22-25
3．郭斌，王志耕，孔鵬，梅林，薛秀恒．牛初乳乳清LgG的低溫乙醇和三聚磷酸鈉預(yù)提取技術(shù)研究．食品工業(yè)科技，2011，246（10）：344-348
4．汪雨，王志耕，程華平，梅林，薛秀恒．乳酸菌發(fā)酵對草魚肉理化特性和蛋白質(zhì)降解變化的研究．食品與發(fā)酵工業(yè)，2011，37（04）：125-129
5．周思，王志耕，梅林，薛秀恒，郭存珍．乳脂中1，3-甘油二酯檢測方法的研究．中國油脂，2011，36（7）：67-704．
6．卓春艷，王志耕*，葵花籽油日糧中添加酵母硒對奶?？寡趸阅芗芭Ｄ讨舅峤M成的影響．中國畜牧雜志，2011．47（07）56-59
7．凌俊杰，王志耕*，程華平等．可食性膜降低油炸魚塊含油量的研究，食品科學(xué)，2011，32（02）62-65
8．王玲琴，王志耕*，方玉明等．雙酶法制備大豆降膽固醇活性肽的研究．大豆科學(xué)．2010，29（1）：109-112．
9．史瑜婷，王志耕*，方玉明等．雙酶法水解β-乳球蛋白．食品與發(fā)酵工業(yè)2010，232（6）：94-97
10．馬麗麗，王志耕* ，陳美姣等．N+注入Lactobacillus bulgarius誘變選育高產(chǎn)ACE抑制劑的研究．激光生物學(xué)報2010（3）391-396
11．趙偉華，王志耕*，王玲琴等．兩種干燥珠蛋白氣泡性和乳化活性的研究．食品工業(yè)科技2010．31（11）148-150，215
12．林召豐，王子龍，王志耕*．酸奶在冷藏過程中酸度、粘度和雙乙酰的變化和關(guān)系研究．包裝與食品機(jī)械，2009，27（3）：22-24，54
13．姚成虎，王志耕*，梅林等．梅林胃蛋白酶水解珠蛋白獲得ACE抑制肽的工藝優(yōu)化．農(nóng)業(yè)工程學(xué)報，2008，24 （5） 284-288
14．馬艷，王志耕*，李春保等．復(fù)合鹽溶液對雞翅肉品質(zhì)參數(shù)的影響．食品工業(yè)科技，2008，（10） 106-107，111
15．董娟娟，王志耕*，吳鳳等．來自傳統(tǒng)發(fā)酵肉中五株菌株的鑒定及應(yīng)用特性研究初報中國調(diào)味品，2008，33 （4） 47-50
16．王子龍，王志耕*．兩種分離β一乳球蛋白方法的比較．食品工業(yè)科技．2008，29（12） ：153-154，157
17．許飛，王志耕*，何俊培等．一株嗜酸乳桿菌合成共軛亞油酸的條件優(yōu)化．食品與發(fā)酵工業(yè)，2007，33 （1） 28-31
12．許飛，王志耕，姚成虎等．嗜酸乳桿菌發(fā)酵脫脂乳生成CLA的條件優(yōu)化．食品工業(yè)科技，2007，28 （10） 88-90
13．姚成虎，王志耕*，許飛等．活性炭脫除豬血紅蛋白酶解液色澤的技術(shù)研究．食品工業(yè)科技，2007，28 （9） 107-109
18．高學(xué)飛，王志耕*，陸愛華等．乳清蛋白復(fù)合酶解條件優(yōu)化及其水解產(chǎn)物對HMG-CoA還原酶活性的影響．食品工業(yè)科技，2007，28 （1） 72-74
19．何俊培，王志耕，許飛等．海藻酸鈉卡拉膠固定化乳糖酶的條件優(yōu)化．包裝與食品機(jī)械，2007，25 （2） 25-28，11
20．姚成虎，王志耕*，梅林等．CMC脫除豬血紅蛋白酶解液色澤的技術(shù)研究．包裝與食品機(jī)械，2007，（4） 41-43
21．何俊培，王志耕，梅林*等．低乳糖牛奶褐變抑制劑的篩選．包裝與食品機(jī)械，2007，25 （3） 18-21
22．薛秀恒，王志耕*，王菊花等．共軛亞油酸強(qiáng)化乳對小鼠體脂及血脂的影響．營養(yǎng)學(xué)報．2006，28（2）：120-123．
23．陸愛華，王志耕*，許飛．德氏保加利亞乳桿菌凍干工藝中菌懸浮液制備條件的研究．包裝與食品機(jī)械，2006，24 （4） 22-25
24．葉震敏，王志耕*，余為一等．牛初乳中乳鐵蛋白的分離純化與免疫功能檢測．食品科學(xué)2005，26 （7）：208-211
25．王志耕，吳廣全，李紹全等．皖西白鵝肉脂特性研究．畜牧獸醫(yī)學(xué)報，2002，33 （4） 332-335
26．王志耕，汪兵杰，詹同好等．茶湯對肉仔雞肉品物性參數(shù)的影響．茶葉科學(xué)，2002，22 （1） 47-50
27．王志耕，陳文靜，韓雪峰等．富鍺生物乳的試驗(yàn)研究．安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報．2002，29（3）：279～282
28．王志耕，虞澤鵬．富鋅生物乳的研究初探．中國奶牛，2002，（1） 50-50
29．王志耕，梅林，錢東方．西門塔爾雜交黃牛奶品質(zhì)研究．黃牛雜志．2002，28（5）：3～6．

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