2021佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院341農(nóng)業(yè)知識綜合三考試大綱

發(fā)布時間：2020-12-30 編輯：考研派小莉 推薦訪問：
2021佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院341農(nóng)業(yè)知識綜合三考試大綱

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2021佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院341農(nóng)業(yè)知識綜合三考試大綱 正文

1
2021 年全國碩士研究生招生考試
佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院自命題考試科目考試大綱
（科目名稱：農(nóng)業(yè)知識綜合三
科目代碼：341 ）
一、考查目標
《農(nóng)業(yè)知識綜合三》側(cè)重于農(nóng)業(yè)工程綜合知識的考查。考試內(nèi)容涵蓋食品加
工與安全領(lǐng)域的主干課程，包括食品衛(wèi)生學(xué)、食品安全管理與法規(guī)、食品分析與
檢驗技術(shù)等。要求考生比較系統(tǒng)地理解和掌握本領(lǐng)域基本概念、基礎(chǔ)理論和基本
方法，能夠運用基本原理和方法分析、判斷和解決有關(guān)實際問題。
二、考試形式與試卷結(jié)構(gòu)
（一） 試卷滿分及考試時間
本試卷滿分為 150 分，考試時間為 180 分鐘。
（二）答題方式
閉卷、筆試。
（三）試卷內(nèi)容結(jié)構(gòu)：
試卷按科目分為食品衛(wèi)生學(xué)、食品安全管理與法規(guī)、食品分析與檢驗技術(shù)三
部分，各科目內(nèi)容各為 50 分：
三、考查范圍
1 食品安全管理部分：
1.1《食品安全管理》各章節(jié)內(nèi)容所占分值為：
（1）食品安全與質(zhì)量相關(guān)概念，5 分左右
（2）食品標準與法規(guī)，5 分左右
（3）食品質(zhì)量安全市場準入制度，5 分左右
（4）食品良好操作規(guī)范，5 分左右
（5）衛(wèi)生標準操作程序，5 分左右（6）危害分析與關(guān)鍵控制點，15 分左右
（7）食品質(zhì)量管理體系的建立與實施，5 分左右
（8）食品安全管理體系的建立與實施，5 分左右
1.2《食品安全管理》試卷題型結(jié)構(gòu)
（1）填空題：10 個空，共 10 分；
（2）名詞解釋：5 小題，共 15 分；
（3）簡答題：3 小題，共 15 分；
（4）論述題：1 小題，共 10 分。
1.3《食品安全管理》考查范圍
（1）食品安全與質(zhì)量管理基本概念
食品安全、食品衛(wèi)生、質(zhì)量、食品質(zhì)量、全面質(zhì)量管理、我國食品安全主要
問題與解決措施。
（2）食品標準與法規(guī)
國際食品法律法規(guī)體系、中國食品法規(guī)體系、標準與標準化的概念、標準的
分類、標準代碼及表示方法、我國食品標準體系、食品標準的制定與實施。
（3）食品質(zhì)量安全市場準入制度
食品質(zhì)量安全市場準入制度的主要內(nèi)容、特點、意義、食品生產(chǎn)企業(yè)取得生
產(chǎn)許可證的必備條件、申辦程序與各階段的工作、年審、企業(yè)食品生產(chǎn)許可的證
書與標識
（4）食品良好操作規(guī)范(GMP)
GMP 三大目標要素、GMP 的內(nèi)容與要求、認證
（5）衛(wèi)生標準操作程序（SSOP）
SSOP 的內(nèi)容、SSOP 的監(jiān)控與記錄、SSOP 實施
（6）危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）
HACCP 體系的特點、基本原理、HACCP 體系的建立與實施、SSOP 與 GMP 的關(guān)
系、SSOP 與 HACCP 的關(guān)系、GMP 與 HACCP 的關(guān)系、GMP 與 SSOP 及 HACCP 三者間
的關(guān)系、HACCP 與 ISO22000 的關(guān)系、HACCP 在食品加工中的應(yīng)用
（7）ISO9000 質(zhì)量管理體系的建立與實施
2ISO9000 系列標準的構(gòu)成、基本原則、主要內(nèi)容、質(zhì)量管理體系的建立與實
施
（8）ISO22000 食品安全管理體系的建立
ISO22000 的用途和特點、相關(guān)術(shù)語、標準條款的理解、體系的建立
2 食品衛(wèi)生學(xué)部分：
2.1《食品衛(wèi)生學(xué)》各章節(jié)內(nèi)容所占分值為：
（1）食品衛(wèi)生學(xué)概述：5 分左右
（2）食品的生物性污染：15 分左右
（3）食品的化學(xué)性污染：15 分左右
（4）各類食品的衛(wèi)生：10 分左右
（5）食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理：5 分左右
2.2《食品衛(wèi)生學(xué)》試卷題型結(jié)構(gòu)
（1） 填空題：5 小題，每小題 2 分，共 10 分
（2） 選擇題：5 小題，每小題 2 分，共 10 分
（3） 簡答題：2 小題，每小題 8 分，共 16 分
（4） 論述題：1 小題，每小題 14 分，共 14 分
（說明：以上題型及分值分配僅作參考，根據(jù)需要可作調(diào)整）
2.3《食品衛(wèi)生學(xué)》考查范圍
（1）食品衛(wèi)生學(xué)概述
食品衛(wèi)生學(xué)的基本概念；食品衛(wèi)生學(xué)的歷史和主要研究內(nèi)容；當(dāng)前的食品安
全衛(wèi)生現(xiàn)狀及其面臨的挑戰(zhàn)和任務(wù)。
（2）食品的生物性污染
食品的腐敗變質(zhì)的影響因素及其防控措施；食源性疾病的概念；食物中毒及
其預(yù)防；細菌、真菌毒素、病毒、寄生蟲等對食品的污染、危害；食品中常見的
細菌、霉菌、病毒、寄生蟲的流行狀況、含量水平及預(yù)防措施。
（3）食品的化學(xué)性污染
農(nóng)藥、獸藥、有害金屬（汞、鎘、鉛、砷）對食品的污染、危害及其防控
措施；食品添加劑的定義、種類及其使用要求；我國對食品添加劑的衛(wèi)生管理。
（4）各類食品的衛(wèi)生
3天然食品中的有害物質(zhì)；各類常見食品：包括糧豆、果蔬、肉蛋奶、食用油
脂等的主要安全衛(wèi)生問題及其衛(wèi)生管理措施。
（5）食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理
食品衛(wèi)生管理的意義、SSOP、GMP、HACCP 的主要內(nèi)容及其在國內(nèi)外企業(yè)的應(yīng)
用。
3《食品分析檢驗技術(shù)》部分：
3.1《食品分析檢驗技術(shù)》各章節(jié)內(nèi)容所占分值為：
食品分析檢驗技術(shù)：50 分
3.2《食品分析檢驗技術(shù)》試卷題型結(jié)構(gòu)
（1） 填空題：6 小題，每小題 2 分，共 12 分
（2） 簡答題：3 小題，每小題 6 分，共 18 分
（3） 問答題：2 小題，每小題 10 分，共 20 分
（說明：以上題型及分值分配僅作參考，根據(jù)需要可作調(diào)整
3.3《食品分析檢驗技術(shù)》考查范圍
（1）食品分析基本知識
樣品的采集、制備及保存；樣品的預(yù)處理；樣品的分析方法的選擇
（2）感官評定與物理檢驗法
食品的感官評定定義及分類方法；食品物理檢驗方法；
（3） 水分及灰分測定
水分測定的原理、各種測定方法條件和適用范圍；水分活度的定義及測定方
法；灰分的定義，測定原理和方法，灰化實驗技術(shù)；
（4）礦物元素的分析
磷的測定；鉀、鈉、鈣、鎂、鐵的測定
（5）脂肪的測定
脂肪提取劑的選擇；樣品的預(yù)處理；脂類的測定方法
（6）碳水化合物的測定
還原糖的測定；蔗糖含量的測定；淀粉含量的測定； 粗纖維的測定；果膠
物質(zhì)的測定
（7）蛋白質(zhì)及氨基酸的分析與檢驗
4蛋白質(zhì)的定量法；氨基酸態(tài)氮的測定；揮發(fā)性鹽基氮的測定；蛋白質(zhì)氮和
非蛋白氮的測定；蛋白質(zhì)和氨基酸的其他測定方法
（8）維生素的測定
脂溶性維生素的測定；水溶性維生素的測定
（9）食品添加劑的測定
防腐劑的測定；甜味劑的測定；抗氧化劑的測定；漂白劑的測定；著色劑的
測定
（10）食品中有害物質(zhì)的測定
食品中有機氯、有機磷農(nóng)藥殘留的測定；食品中獸藥殘留的測定；農(nóng)藥速測
方法及原理；黃曲霉素的檢測；鉛、砷、汞等的測定
（11)儀器分析方法及其在食品中的應(yīng)用
分光光度法、原子吸收法、原子熒光法、氣相色譜法和高效液相色譜法的分
析原理及方法；儀器分析方法在食品中的應(yīng)用
5
佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院

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