2021年廣西大學(xué)食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生專業(yè)研究生考試大綱與參考書目 正文

閉卷，筆試  

1．答卷方式：閉卷，筆試；試卷中的所有題目按試卷要求回答。
2．試卷分?jǐn)?shù)：滿分為150分。
3．試卷結(jié)構(gòu)及題型所占比例：
試卷主要分為四大部分，即：選擇題30%；填空題20%；分析問答題，約30%；論述題，約20%。

 

主要內(nèi)容有：1、營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)：熱能、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、其他膳食成分。2、各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：谷類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、豆類及堅(jiān)果類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、蔬菜水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、肉類和水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、乳類、蛋類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、 加工、貯藏對(duì)食品中營(yíng)養(yǎng)素的影響。3、公共營(yíng)養(yǎng)： 膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南、強(qiáng)化食品與保健食品。4、食品污染： 食品的生物性污染、食品的化學(xué)性污染、食品的物理性污染、各類食品的衛(wèi)生。5、食品企業(yè)的衛(wèi)生管理：食品企業(yè)的衛(wèi)生要求、食品制售業(yè)的衛(wèi)生管理。

《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》柳春紅主編，中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社
《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生（第二版）》任順成主編，中國(guó)輕工業(yè)出版社

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