一、考試基本要求及適用范圍概述

《農(nóng)業(yè)知識(shí)綜合三》考試大綱適用于青海大學(xué)農(nóng)學(xué)（食

品加工與安全）專業(yè)學(xué)位研究生入學(xué)考試。

《農(nóng)業(yè)知識(shí)綜合三》主要測試考生對(duì)食品分析與檢測、

食品質(zhì)量與安全管理、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)知識(shí)的掌握程度。

二、考試形式及結(jié)構(gòu)

《農(nóng)業(yè)知識(shí)綜合三》考試為閉卷，筆試，考試時(shí)間為 180

分鐘，本試卷滿分為 150 分。

試卷結(jié)構(gòu)（題型）：

填空題：共 30 小題，每小題 1 分，共 30 分

名詞解釋題：共 10 小題，每小題 4 分，共 40 分

簡答題：共 5 小題，每小題 6 分，共 30 分

判斷題：共 5 小題，每小題 1 分，共 5 分

問答題：共 3 小題，每小題 15 分，共 45 分三、考試內(nèi)容

第一部分

食品分析與檢測（50%）

1.食品分析與檢測概述

食品分析與檢測的內(nèi)容；食品分析與檢測的方法；

食品分析與檢測的程序；食品分析與檢測技術(shù)用語的基

本規(guī)定。

2.食品分析與檢測的基本知識(shí)

樣品的準(zhǔn)備：重點(diǎn)掌握樣品采集及樣品制備；樣品

的預(yù)處理；分析測定結(jié)果及數(shù)據(jù)處理。

3.食品的感官檢驗(yàn)

食品感官檢驗(yàn)基礎(chǔ)知識(shí)；食品感官檢驗(yàn)方法的選

擇。

4.食品的物理檢驗(yàn)

密度的測定；折射率的測定；旋光度的測定；食品

物性分析。

5.食品中一般營養(yǎng)成分的檢測

水分的測定（食品中水分含量的測定方法）；灰分

測定（灰分的測定方法）；酸度的測定（酸度測定的方

法）；脂肪的測定：重點(diǎn)掌握脂肪測定索氏提取法的原

理、試劑、儀器、操作方法、結(jié)果計(jì)算、注意事項(xiàng)等；

碳水化合物測定：主要掌握還原糖的測定方法、總糖的

測定方法、淀粉測定方法膳食纖維測定方法；蛋白質(zhì)和

氨基酸的測定：重點(diǎn)掌握凱氏定氮法；氨基酸的測定方法；維生素的測定：掌握維生素 A 和維生素 E 的測定方

法；食品中礦物質(zhì)元素的檢測：掌握食品中鈣的測定。

第二部分

食品質(zhì)量與安全管理（30%）

1.緒論

質(zhì)量的基本概念、質(zhì)量特性、質(zhì)量觀、產(chǎn)品質(zhì)量形

成的規(guī)律、質(zhì)量管理的概念、企業(yè)質(zhì)量管理、食品質(zhì)量

概念、食品質(zhì)量與安全管理。

2.食品質(zhì)量成本管理

質(zhì)量效益與質(zhì)量損失、質(zhì)量波動(dòng)與損失、質(zhì)量成本

的含義、質(zhì)量成本的構(gòu)成分析、質(zhì)量成本管理、質(zhì)量成

本優(yōu)化。

3.食品安全管理系統(tǒng)工程及其監(jiān)管體系

食品安全的定義、影響食品安全的因素、現(xiàn)代食品

安全理念、食品安全監(jiān)管體系。

4.食品安全支持體系

ISO9000 系列標(biāo)準(zhǔn)的構(gòu)成、ISO9000 標(biāo)準(zhǔn)的基本原

則、ISO9001:2000 標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容、ISO9000 質(zhì)量管理

體系的建立與實(shí)施、ISO14000 環(huán)境管理體系的主要內(nèi)

容、ISO22000 食品安全管理體系的主要內(nèi)容、GAP 的概

念、GAP 的主要內(nèi)容、GMP 的概念、食品 GMP 的內(nèi)

容、HACCP 的概念、HACCP 的基本原理、HACCP 計(jì)劃

的制定與實(shí)施。

第三部分 食品標(biāo)準(zhǔn)與法律法規(guī)（20%）

1. 標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)準(zhǔn)化概述食品標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)知識(shí)（主要包括標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)準(zhǔn)化的定

義與特征；標(biāo)準(zhǔn)化的任務(wù)；標(biāo)準(zhǔn)化的形式、標(biāo)準(zhǔn)化作

用）;標(biāo)準(zhǔn)化分類；標(biāo)準(zhǔn)的制定與編寫（制定標(biāo)準(zhǔn)的程

序；食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的構(gòu)成）；標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施、監(jiān)督與管

理；食品的標(biāo)準(zhǔn)與檢驗(yàn)（主要掌握食品標(biāo)準(zhǔn)）。

2.食品安全與食品法律法規(guī)基礎(chǔ)知識(shí)

食品法律法規(guī)概述。

3. 我國食品標(biāo)準(zhǔn)

我國食品標(biāo)準(zhǔn)概況；食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)；食品安全標(biāo)

準(zhǔn)；食品檢驗(yàn)試驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)；食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)；食品標(biāo)

簽標(biāo)準(zhǔn)。

4.我國主要食品法律法規(guī)

中華人民共和國食品安全法；食品安全相關(guān)的法律

法規(guī)。

5.食品生產(chǎn)的市場準(zhǔn)入和認(rèn)證管理

食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度；食品產(chǎn)品認(rèn)證（主要

掌握基本概念）；綠色食品認(rèn)證（基本概念；標(biāo)識(shí)）；

有機(jī)食品認(rèn)證（基本概念；標(biāo)識(shí)；認(rèn)證程序）。

6.食品衛(wèi)生與質(zhì)量安全監(jiān)督管理

食品衛(wèi)生、食品安全及質(zhì)量監(jiān)管的相關(guān)概念；我國

食品安全監(jiān)管體系的概述。

四、考試要求研究生入學(xué)考試科目《農(nóng)業(yè)知識(shí)綜合三》為閉卷，

筆試，考試時(shí)間為 180 分鐘，本試卷滿分為 150 分。答

案必須寫在答題紙上，寫在試題紙上無效。

五、主要參考教材（參考書目）

《食品分析與檢測》（2015 年 07 月第 1 版），楊玉

紅，田艷花編著；武漢理工大學(xué)出版社.

《食品質(zhì)量與安全管理》（2011 年 03 月第 2 版），

陳宗道，劉金福，陳紹軍編著；中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社.

《食品標(biāo)準(zhǔn)與法律法規(guī)》（2013 年 10 月第 1 版），

劉少偉，魯茂林編著；中國紡織出版社.

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