【專業(yè)建設概況】釀酒工程專業(yè)是我校根據(jù)地方產(chǎn)業(yè)特點，與紹興市大型黃酒企業(yè)共建的輕工紡織食品類專業(yè)，學生就業(yè)有保障。學校高度重視該專業(yè)的建設，有良好的經(jīng)費保障和實驗條件。本專業(yè)實行校企合作、產(chǎn)學研相結(jié)合的辦學模式，學生前三年學習理論和實驗課程，第四年在釀造和生物工程相關企業(yè)實習，并根據(jù)個人意向在實習企業(yè)就業(yè)。
【就業(yè)去向】黃酒、啤酒、葡萄酒、白酒、醬油和食醋等發(fā)酵食品企業(yè)的產(chǎn)品設計、工藝改進和產(chǎn)品營銷。
【主干課程】生物化學、微生物學、釀酒微生物及育種、發(fā)酵食品工藝學、食品分析與檢驗、食品化學、釀酒工藝學、化工原理、發(fā)酵設備、食品工廠設計、企業(yè)管理、銷售管理、市場營銷。
【師資力量】 現(xiàn)有專任教師14人，其中教授2人，博士4人。
【專業(yè)學習要求】培養(yǎng)掌握釀造食品工藝、釀酒原理與工藝、工程設計和企業(yè)管理的基礎理論和基本技能，能夠勝任在釀造工業(yè)，特別是黃酒釀造領域從事設計、生產(chǎn)、管理、營銷和新技術、新產(chǎn)品研發(fā)的專門人才。
【實踐環(huán)節(jié)】 課堂實驗，包括生物化學、微生物學、釀酒微生物及育種、發(fā)酵食品工藝學、食品分析與檢驗、釀酒工藝學和黃酒工藝與設備等方面的實驗內(nèi)容。專業(yè)認知、專業(yè)見習到黃酒企業(yè)完成。
【地方產(chǎn)業(yè)（行業(yè)）背景】浙江紹興是中國最大的黃酒生產(chǎn)和出口基地，全市共有黃酒企業(yè)86家。具有古越龍山、會稽山、塔牌、女兒紅等知名品牌，2000年紹興黃酒成為國家首批原產(chǎn)地域地理標志保護產(chǎn)品，如今已擁有7個中國馳名商標，9個國家地理標志保護產(chǎn)品，2個中華老字號。2007年全市黃酒產(chǎn)量41.3萬噸、銷售33.2億元、利稅4.8億元，占全國的比重分別為17.2%、35.6%和32.3%，由于產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，紹興及周邊地區(qū)釀酒技術和銷售類人才供不應求。
【專業(yè)特色介紹】校企合作，訂單式培養(yǎng)，實現(xiàn)學習——實習——就業(yè)一條龍的貫通式教育模式。培養(yǎng)既能從事黃酒的生產(chǎn)，也能勝任黃酒的質(zhì)量檢測和生產(chǎn)管理的應用型人才；既懂得黃酒生產(chǎn)工藝過程，又懂得黃酒品嘗、黃酒文化和黃酒營銷的復合型人才；即懂得黃酒的傳統(tǒng)工藝，又懂得現(xiàn)代釀酒設備和發(fā)酵技術的創(chuàng)新型人才。建設一支高素質(zhì)的雙師型師資隊伍，完善實驗條件，使本專業(yè)成為地方企業(yè)科技創(chuàng)新的平臺。