2021塔里木大學農業(yè)綜合知識三研究生考試大綱 正文

塔里木大學碩士研究生入學考試
科目名稱（農業(yè)綜合知識三）考試大綱
 
第一部分   考試說明
一、考查目標
《農業(yè)綜合知識三》側重于食品質量與檢驗的綜合知識考查，考試內容主要涵蓋食品安全管理與法規(guī)、食品分析與檢驗技術等課程a，要求考生理解和掌握相關課程基礎知識和基本理論，能夠運用基本原理和方法分析、判斷和解決有關實際問題。
二、適用范圍
適用于食品加工與安全專業(yè)的考生。
三、考試形式和試卷結構
1、試卷滿分及考試時間
本試卷滿分為150分，考試時間為180分鐘。
2、答題方式及要求
閉卷、筆試。所有答案均寫在答題紙上，在試卷上答題無效。
3、試卷內容結構
《食品安全管理與法規(guī)》、《食品分析與檢驗技術》各75分。題型：
（1）名詞解釋 ；（2）填空題 ；（3）簡答題 ；（4）論述題
四、參考書目
1、《食品質量與安全管理》陳宗道、劉金福、陳紹軍主編，中國農業(yè)大學出版社,2011年第二版；
2、《食品標準與法規(guī)》周才瓊主編，中國農業(yè)大學出版社，2009年第二版
 3、《食品標準與法規(guī)》張建新，陳宗道主編， 北京：中國輕工業(yè)出版社，2007
4、《食品分析》王永華主編，中國輕工業(yè)出版社，2017第三版
 
第二部分   考試要點
  
《食品安全管理與法規(guī)》部分：
一、 食品質量與安全管理：
第一章 緒論
掌握質量的定義；質量管理的定義及其內容；企業(yè)質量管理的定義及其內容；食品質量和安全管理的定義及其內容。
第二章 質量管理的數(shù)學方法與工具
掌握質量管理中的數(shù)據(jù)及統(tǒng)計方法；分層法和調查表法；相關圖法；排列圖法和因果圖法；直方圖法；控制圖法。
第三章 食品質量成本管理
掌握質量成本的基本概念；質量成本管理的內容；質量成本優(yōu)化的內容；全面質量成本的概念。
第四章 食品安全管理系統(tǒng)工程及其監(jiān)管體系
掌握食品安全管理系統(tǒng)工程的內容；食品安全監(jiān)管體系的內容。
第五章 食品安全支持體系（上）食品質量與安全法規(guī)
掌握中國食品質量與安全法規(guī)的內容；國際食品質量與安全法規(guī)的內容。
第六章 食品安全支持體系（中）食品標準
掌握我國食品標準的內容；國際食品標準的內容。
第七章 食品安全支持體系（下）ISO質量管理體系
掌握ISO 9000系列標準的產生及其內容；ISO 14000 環(huán)境管理體系的內容；ISO 22000食品安全管理體系的內容。
第八章 食品安全過程控制體系（上）良好生產規(guī)范
掌握農業(yè)良好生產規(guī)范GAP；加工良好生產規(guī)范GMP。
第九章 食品安全過程控制體系（下）HACCP系統(tǒng)
掌握HACCP的產生及發(fā)展；HACCP的基本原理；HACCP計劃的制定與實施；HACCP在食品生產中的應用。
第十章食品質量和安全檢驗
掌握抽樣檢驗和檢驗送樣的內容；感官檢驗的內容；食品理化檢驗的內容；食品微生物檢驗的內容；食品安全性評價的內容。
二、食品標準與法規(guī)：
第一章 緒論
掌握標準與法規(guī)的概況；標準法規(guī)與市場經濟的關系；標準法規(guī)在國際貿易中的作用；標準法規(guī)與食品安全體系的關系；食品標準與法規(guī)的研究內容、意義和學習方法
第二章 食品法律法規(guī)的基礎知識
掌握食品法律與法規(guī)概況；法律法規(guī)的分類；食品法律法規(guī)的制定和實施；食品行政執(zhí)法與監(jiān)督。
第三章 中國的食品法律法規(guī)
掌握中國食品法律；我國相關食品法規(guī)；食品違法的法律責任與處罰。
第四章 國際與部分國家的食品安全管理機構和法律法規(guī)
掌握國際食品法律法規(guī)概況；國際食品標準組織；部分國家食品法律法規(guī)。
第五章 食品標準的基礎知識
掌握標準與標準化的概況；標準分類和標準體系；標準的制定；GB/T1.1-2000；標準的結構；標準編寫的具體要求；標準起草編制。
第六章 我國的食品標準
掌握我國食品標準概況；食品基礎標準；食品安全標準；食品檢驗方法標準；食品包裝材料與容器衛(wèi)生標準；食品流通標準；食品標簽通用標準；食品產品及各類食品標準。
第七章 食品國際標準及采用國際標準
掌握食品國際標準的概況；部分國家的食品標準；采用國際標準的情況。
第八章 食品企業(yè)標準體系
掌握企業(yè)標準體系的構成；食品企業(yè)標準體系編制；食品企業(yè)標準體系表；食品企業(yè)標準的制定。
第九章 食品的市場準入和認證管理
掌握食品生產經營許可制度；食品生產的市場準入；食品市場準入制度；認證及認證管理。
 
《食品分析與檢驗技術》部分：
考試目標： 熟練地掌握食品中水分、脂肪、蛋白質、碳水化合物、維生素、礦物質、纖維等營養(yǎng)素含量測定的經典方法，明確其測定原理以及各種試劑的作用，在實際應用中能正確、靈活使用，并能掌握各種方法之間的區(qū)別與聯(lián)系。理解食品樣品的采集與處理的重要性以及常用的方法，掌握數(shù)據(jù)處理方法。了解食品中各種營養(yǎng)素（水分、脂肪、蛋白質、碳水化合物、維生素、礦物質、纖維）的分類、基本性質以及測定的意義。
復習重點：
第一章  緒論
對食品分析的研究任務、內容、分析方法及發(fā)展方向有一定的了解和認識
第二章 食品分析的基本知識
理解樣品的采集、預處理是食品分析的前提和保障，理解數(shù)據(jù)處理的重要性，掌握數(shù)據(jù)處理方法。重點是樣品采集的方法、預處理方法及分析方法的選擇，準確度、精確度的評定，誤差來源，提高準確度的方法。
第三章 食品的物理檢測法
理解密度、折射率、旋光度的測定意義，并要求掌握其測定原理和操作要點、基本概念。重點是各種密度計、密度瓶的適用范圍，折射率、旋光度測定的原理及操作方法。
第四章 水分和水分活度的測定
重點是常壓干燥法與減壓干燥法的特點、區(qū)別，蒸餾法的原理及注意事項，擴散法測定水分活度值的原理。
第五章 酸度的測定
了解食品中酸度測定的意義，理解酸度的不同概念，掌握總酸度、揮發(fā)酸及pH值測定的方法。重點為總酸度及揮發(fā)酸的測定原理和方法。
第六章 脂類的測定
了解脂類物質的測定意義，掌握各種脂類的測定方法。重點為索氏提取法、酸水解法、堿性乙醚法、巴布科克氏法的原理及注意事項。
第七章 蛋白質和氨基酸的測定
了解蛋白質、氨基酸測定的意義和一般的定性測定方法，掌握蛋白質和氨基酸測定的經典方法。重點為凱氏定氮法測定粗蛋白的原理、方法、試劑的作用及注意事項。
第八章 糖類物質的測定
了解碳水化合物的定義和分類，理解可溶性糖的提取和澄清方法，掌握還原糖、蔗糖、總糖及淀粉、粗纖維、果膠的測定方法。重點為直接滴定法測定還原糖的反應原理、方法、注意事項。
第九章 維生素的測定
了解維生素的分類及維生素測定的意義，理解脂溶性維生素測定前的各種預處理方法及其常用的測定方法，掌握水溶性維生素C測定的方法。重點靛酚滴定法測定維生素C的方法，3種維生素C測定方法之間的區(qū)別。
第十章 灰分及礦物元素含量的測定
了解灰分測定的意義，理解灰分的分類，掌握總灰分測定的原理、方法，礦物元素鈣、鐵、碘等的測定方法。重點為樣品的碳化作用，加速灰化的方法，總灰分測定的具體方法及注意事項，高錳酸鉀滴定法測定鈣，鄰菲羅啉比色法測定鐵。
第十一章 常見食品添加劑的測定
了解食品添加劑的分類及測定意義，理解常用的分離手段，掌握各種添加劑的性質及測定方法。
       

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