2021天津科技大學(xué)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)專業(yè)基礎(chǔ)綜合專業(yè)研究生考研考試大綱 正文

復(fù)習(xí)大綱：
微生物學(xué)部分
微生物主要類群（原核微生物、真核微生物）的細(xì)胞形態(tài)、結(jié)構(gòu)與功能；
微生物所需營養(yǎng)物的種類及功能。微生物的營養(yǎng)類型。配制培養(yǎng)基的原則；常用的培養(yǎng)基、   培養(yǎng)基的分類及應(yīng)用。
微生物的生長與控制；微生物的生長量的測定方法及適用條件。單細(xì)胞微生物典型生長曲線，   同步培養(yǎng)的目的和方法；溫度、氧氣、pH、水活度和滲透壓、輻射等環(huán)境因素對微生物的影響；滅菌、消毒、防腐、化療的異同和具體措施，掌握常用的物理和化學(xué)的消毒滅菌法的條件和作用原理。
生物化學(xué)（含食品化學(xué)）部分
生物化學(xué)：生物大分子的結(jié)構(gòu)與功能，酶與輔酶，生物氧化，糖、脂分解代謝，核酸、蛋白   質(zhì)的生物合成。
食品化學(xué)：重點掌握碳水化合物，脂類、氨基酸、肽及蛋白質(zhì)理化性質(zhì)和營養(yǎng)價值。  化學(xué)部分
分析化學(xué)：誤差和分析數(shù)據(jù)處理、掌握誤差產(chǎn)生的原因及減免方法、準(zhǔn)確度和精密度的表示   方法；掌握滴定分析的特點及滴定分析對反應(yīng)的要求、標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制與標(biāo)定、基準(zhǔn)物質(zhì)的條件、標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度的表示方法和有關(guān)計算；酸堿質(zhì)子理論、指示劑的選擇原則、各種溶液pH 計算、酸堿準(zhǔn)確和分步滴定條件的判斷、混合堿測定；氧化還原滴定中碘量法、高錳酸鉀法有關(guān)原理、應(yīng)用及計算；掌握 EDTA 的性質(zhì)、配位特征、鉻黑 T 、二甲酚橙指示劑的應(yīng)用。
有機化學(xué)：烯烴、炔烴、芳香烴、鹵代烴、醇、酚、醚、醛、酮、羧酸及其衍生物、胺類化   合物的命名、化學(xué)性質(zhì)及主要反應(yīng)機理。

天津科技大學(xué)

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