揚(yáng)州大學(xué)專業(yè)介紹：營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué) 正文

　營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)專業(yè)碩士研究生培養(yǎng)方案

　　一、培養(yǎng)目標(biāo)
　　培養(yǎng)能適應(yīng)我國社會(huì)發(fā)展需要，德、智、體全面發(fā)展，具有合作精神、創(chuàng)新精神和實(shí)際應(yīng)用能力的營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)專業(yè)人才。具體要求是：
　　1. 認(rèn)真學(xué)習(xí)馬列主義、毛澤東思想、鄧小平理論和“三個(gè)代表”的重要思想，堅(jiān)持四項(xiàng)基本原則，熱愛祖國，遵紀(jì)守法，品德良好，具備嚴(yán)謹(jǐn)科學(xué)態(tài)度和優(yōu)良學(xué)風(fēng)。
　　2. 掌握營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的系統(tǒng)理論、知識(shí)和基本實(shí)驗(yàn)技能，具有寬廣和堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)和基本實(shí)驗(yàn)操作技術(shù)；了解本學(xué)科的發(fā)展歷史、現(xiàn)狀，以及所研究領(lǐng)域的最新學(xué)術(shù)動(dòng)態(tài)；具有獨(dú)立從事本專業(yè)實(shí)際工作和基礎(chǔ)科研的能力。學(xué)位論文應(yīng)具有較為重要的學(xué)術(shù)意義或應(yīng)用價(jià)值，并具有一定的創(chuàng)新性，在深度和廣度兩方面均需達(dá)到相應(yīng)的要求；熟練掌握一門外語，能閱讀本專業(yè)該語種的外文資料，并具有一定的寫作能力和進(jìn)行國際學(xué)術(shù)交流能力；能在研究中熟練使用計(jì)算機(jī)。
　　3. 具有健康的心理和體魄。

　　二、學(xué)習(xí)年限
　　本專業(yè)碩士研究生的學(xué)習(xí)年限一般為3年，實(shí)行學(xué)分制和彈性學(xué)制。學(xué)習(xí)優(yōu)秀的碩士生，在修滿規(guī)定的課程學(xué)分、完成必修環(huán)節(jié)和論文工作，可以按相關(guān)規(guī)定申請(qǐng)?zhí)崆爱厴I(yè)。允許研究生分階段完成學(xué)業(yè)，允許休學(xué)創(chuàng)業(yè)，但一般不得超過5年。

　　三、研究方向

一級(jí)學(xué)科名稱	公共衛(wèi)生與預(yù)防醫(yī)學(xué)	學(xué)科代碼	1004
二級(jí)學(xué)科名稱	營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)	學(xué)科代碼	100403
序號(hào)	研究方向	本方向的研究范圍及主要內(nèi)容
1	中醫(yī)營養(yǎng)與藥膳食療	本方向以中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)為主要研究范圍，以增進(jìn)國民健康及防治亞健康為目的，主要研究內(nèi)容包括系統(tǒng)整理和總結(jié)傳統(tǒng)中醫(yī)營養(yǎng)與藥膳食療的理論與經(jīng)驗(yàn)；系統(tǒng)整理和總結(jié)傳統(tǒng)中醫(yī)營養(yǎng)與藥膳食療的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)；以現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)為手段，闡明傳統(tǒng)理論與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的原理；運(yùn)用傳統(tǒng)中醫(yī)營養(yǎng)與藥膳食療的理論與經(jīng)驗(yàn)，指導(dǎo)國民飲食生活實(shí)踐等。
2	應(yīng)用營養(yǎng)學(xué)	本方向以應(yīng)用營養(yǎng)學(xué)為主要研究內(nèi)容，營養(yǎng)素定性定量的分析及其營養(yǎng)生理功能；食物中生物活性成分定性定量的分析及其保健功效；探討營養(yǎng)學(xué)的理論在實(shí)踐中的應(yīng)用，開發(fā)膳食營養(yǎng)補(bǔ)充劑、功能食品及保健食品等。
3	烹飪食品衛(wèi)生與安全	本方向以現(xiàn)代食品衛(wèi)生與安全技術(shù)為基礎(chǔ)，研究烹飪作為食品質(zhì)量控制的終端技術(shù)在防止病從口入方面的重要作用。研究內(nèi)容包括餐飲食品保鮮保藏、質(zhì)量檢驗(yàn)與控制、餐飲經(jīng)營衛(wèi)生與營銷安全、新興安全發(fā)酵食品研制、美味休閑食品研制、烹調(diào)方法的安全性評(píng)價(jià)與改進(jìn)技術(shù)、餐飲食品產(chǎn)業(yè)化開發(fā)安全技術(shù)等，以不斷提高烹調(diào)食品及其制品的安全衛(wèi)生水平。

　　四、課程設(shè)置與學(xué)習(xí)要求
　　本專業(yè)碩士研究生課程分學(xué)位課程和非學(xué)位課程。非學(xué)位課程包括必修課程和選修課程。研究生課程學(xué)習(xí)最低應(yīng)修完43個(gè)學(xué)分，其中課程學(xué)習(xí)41個(gè)學(xué)分，學(xué)術(shù)研討與學(xué)術(shù)報(bào)告2個(gè)學(xué)分。課程考試成績60分及格。

類 別		課程編號(hào)	課  程  名  稱	學(xué)時(shí)	學(xué)分	開課學(xué)期	考核方式	備 注
學(xué)位課程	公共課程	M1111700101	自然辯證法	54	2	秋	考試
		M1111700103	科學(xué)社會(huì)主義理論與實(shí)踐	36	2	春	考試
		M1111700201	英語	74	4	全年	考試
	學(xué)科基礎(chǔ)課程	M2410040301	衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)學(xué)	54	3	秋	考試
		M2410040302	生物化學(xué)技術(shù)	54	3	秋	考試
小    計(jì)					14
非學(xué)位課程	學(xué)科必修課程	M2410040321	中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)	36	2	春	考試
		M2410040322	應(yīng)用營養(yǎng)學(xué)	36	2	春	考試
		M2410040323	食品衛(wèi)生學(xué)	36	2	春	考試
		小    計(jì)			6
	學(xué)科選修課程	M1111700202	英語口語	36	1	秋	考查	在導(dǎo) 師 指 導(dǎo) 下 選 修 12 學(xué) 分
		M1111700203	日語	144	4	秋	考查
		M2410040341	中醫(yī)食療文獻(xiàn)選讀	36	2	春	考查
		M2410040342	中藥藥理學(xué)	36	2	秋	考查
		M2410040343	免疫學(xué)	36	2	秋	考查
		M2410040344	營養(yǎng)流行病學(xué)	36	2	春	考查
		M2410040345	現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究進(jìn)展	36	2	秋	考查
		M2410040346	現(xiàn)代食品安全技術(shù)	36	2	秋	考查
		M2410040347	藥膳工藝研究	36	2	秋	考查
		M2410040348	功能食品評(píng)價(jià)原理與方法	36	2	春	考查
		M2410040349	衛(wèi)生毒理學(xué)	36	2	春	考試
		M2410040350	動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)與動(dòng)物實(shí)驗(yàn)技術(shù)	36	2	春	考試
		M2410040351	儀器分析	36	2	春	考查
		M2410040352	烹飪工藝研究	36	2	秋	考查
		M2410040353	天然產(chǎn)物化學(xué)基礎(chǔ)	36	2	秋	考查
		M2410040354	文獻(xiàn)檢索與論文寫作	36	2	秋	考查
		小計(jì)			12
	學(xué)士階段基礎(chǔ)課程	M2410040324	基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)	54	3	秋	考試
		M2410040325	烹飪衛(wèi)生與安全	54	3	秋	考試
		M2410040326	中醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)	54	3	秋	考試
		小計(jì)			9
必修環(huán)節(jié)			學(xué)術(shù)研討和學(xué)術(shù)報(bào)告	10次	2		考查
總    計(jì)					43

　　1、學(xué)分要求：碩士研究生必須修學(xué)學(xué)位課程和必修課程，滿足選修課程的學(xué)分要求。取得本專業(yè)學(xué)士學(xué)位的碩士研究生經(jīng)導(dǎo)師審查同意，可以免修非學(xué)位課程中的學(xué)士階段基礎(chǔ)課程。以同等學(xué)歷入學(xué)和跨專業(yè)入學(xué)的碩士研究生必須修讀本專業(yè)學(xué)士階段的基礎(chǔ)課程
　　2、課程學(xué)習(xí)要求
　　為使研究生掌握本專業(yè)堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)理論和系統(tǒng)的專門知識(shí)，必須十分重視課程學(xué)習(xí)，特別是學(xué)位課程和非學(xué)位課程中必修課程的學(xué)習(xí)。課程學(xué)習(xí)可根據(jù)課程性質(zhì)采取教師講授、專題討論、讀書報(bào)告等多種形式。任課教師應(yīng)著重啟發(fā)研究生深入思考與正確判斷，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立分析與解決問題的能力。

　　五、培養(yǎng)方式與要求
　　1、實(shí)行導(dǎo)師負(fù)責(zé)制
　　實(shí)行導(dǎo)師負(fù)責(zé)和學(xué)科集體培養(yǎng)相結(jié)合的培養(yǎng)方式，指導(dǎo)教師是研究生培養(yǎng)的第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)指導(dǎo)制定個(gè)人培養(yǎng)計(jì)劃、明確選修課程、確定研究方向和論文選題、組織學(xué)術(shù)活動(dòng)、完成學(xué)位論文等工作。指導(dǎo)教師應(yīng)教書育人，全面關(guān)心研究生的成長，引導(dǎo)他們走德、智、體全面發(fā)展的道路。
　　2、課程與論文并重原則
　　碩士生既要通過課程學(xué)習(xí)以掌握本專業(yè)的系統(tǒng)理論和專門知識(shí)，也要進(jìn)行較深入的科學(xué)研究，特別是要加強(qiáng)研究生綜合能力和素質(zhì)的培養(yǎng)，包括創(chuàng)新能力、組織能力、適應(yīng)能力和解決實(shí)踐實(shí)際問題能力的培養(yǎng)。
　　3、建立研究生學(xué)術(shù)報(bào)告會(huì)制度
　　研究生學(xué)術(shù)報(bào)告會(huì)每月舉行1次。通過研究生相互之間的研討和交流，切實(shí)提高他們的科研能力。
　　4、研究生發(fā)表論文要求
　　為加強(qiáng)本專業(yè)研究生科學(xué)研究能力、學(xué)術(shù)規(guī)范和學(xué)術(shù)表達(dá)方式的訓(xùn)練，研究生在學(xué)期間應(yīng)以第一作者在省級(jí)以上學(xué)術(shù)刊物發(fā)表學(xué)術(shù)論文1篇。

　　六、培養(yǎng)環(huán)節(jié)與考核
　　1、制定個(gè)人培養(yǎng)計(jì)劃
　　碩士生在第一學(xué)期結(jié)束前，應(yīng)在導(dǎo)師指導(dǎo)下，嚴(yán)格按照本培養(yǎng)方案填寫《揚(yáng)州大學(xué)攻讀碩士學(xué)位研究生培養(yǎng)計(jì)劃》，經(jīng)導(dǎo)師簽署意見、學(xué)科負(fù)責(zé)人審定后報(bào)學(xué)院備案。研究生的培養(yǎng)計(jì)劃是導(dǎo)師指導(dǎo)研究生學(xué)習(xí)的依據(jù)，也是對(duì)研究生畢業(yè)和授予學(xué)位進(jìn)行審查的依據(jù)。培養(yǎng)計(jì)劃確定后，研究生和導(dǎo)師均應(yīng)嚴(yán)格遵守。
　　2、中期考核
　　為保證研究生培養(yǎng)的質(zhì)量，在課程學(xué)習(xí)結(jié)束之后，最遲在第四學(xué)期上半學(xué)期，結(jié)合論文開題工作進(jìn)行中期考核，具體辦法詳見《揚(yáng)州大學(xué)研究生中期考核辦法》。
　　3、學(xué)術(shù)研討與學(xué)術(shù)報(bào)告
　　研究生在學(xué)期間必須參加10次校內(nèi)外相關(guān)的學(xué)術(shù)活動(dòng)，并至少主講1次學(xué)術(shù)報(bào)告。研究生參加的學(xué)術(shù)活動(dòng)包括校內(nèi)各院系組織的學(xué)術(shù)講座，也可以是參加各類學(xué)術(shù)會(huì)議。鼓勵(lì)和支持導(dǎo)師帶領(lǐng)學(xué)生參加校外的學(xué)術(shù)會(huì)議和專業(yè)訪學(xué)。
　　碩士生參加學(xué)術(shù)活動(dòng)后必須填寫《揚(yáng)州大學(xué)研究生學(xué)術(shù)活動(dòng)記錄表》，整理200字以上的學(xué)術(shù)活動(dòng)述評(píng)；作過學(xué)術(shù)報(bào)告后填寫《揚(yáng)州大學(xué)研究生學(xué)術(shù)報(bào)告登記表》，并附報(bào)告的書面材料或復(fù)印件。以上表格經(jīng)導(dǎo)師認(rèn)可、簽字后由學(xué)院研究生秘書負(fù)責(zé)收集，提交學(xué)院審核、存檔，匯總情況報(bào)研究生處備案。完成《揚(yáng)州大學(xué)關(guān)于建立研究生學(xué)術(shù)報(bào)告會(huì)制度的意見》(校研[2004]14號(hào))有關(guān)規(guī)定者，方能獲得2學(xué)分。
　　4、文獻(xiàn)閱讀
　　文獻(xiàn)閱讀是碩士研究生培養(yǎng)工作的重要組成部分，對(duì)擴(kuò)大碩士研究生的知識(shí)面、活躍學(xué)術(shù)思想、培養(yǎng)獨(dú)立工作能力及掌握國內(nèi)外本學(xué)科及相關(guān)學(xué)科的動(dòng)態(tài)都有重要意義，也是學(xué)位論文選題過程中不可缺少的環(huán)節(jié)。碩士研究生必須較廣泛地閱讀中文和外文文獻(xiàn)，文獻(xiàn)閱讀量由導(dǎo)師視具體情況加以確定。
　　5、實(shí)踐環(huán)節(jié)
　　包括社會(huì)實(shí)踐和教學(xué)實(shí)踐。社會(huì)實(shí)踐主要是參加社會(huì)調(diào)查、承擔(dān)校內(nèi)外的科研、設(shè)計(jì)、調(diào)研、咨詢、技術(shù)開發(fā)和服務(wù)等活動(dòng)。教學(xué)實(shí)踐主要是以本科生為對(duì)象開展試講、輔導(dǎo)課堂討論、指導(dǎo)實(shí)驗(yàn)和輔助指導(dǎo)畢業(yè)班學(xué)生畢業(yè)論文或畢業(yè)設(shè)計(jì)等。 教學(xué)實(shí)踐是培養(yǎng)碩士研究生的重要環(huán)節(jié)，碩士研究生參加教學(xué)實(shí)踐的工作量應(yīng)完成相當(dāng)于助教1個(gè)月的工作量。碩士生參加各種類型的實(shí)習(xí)、實(shí)踐活動(dòng)，應(yīng)填寫《揚(yáng)州大學(xué)研究生實(shí)踐環(huán)節(jié)考核表》。達(dá)到專業(yè)培養(yǎng)方案和個(gè)人培養(yǎng)計(jì)劃要求，經(jīng)學(xué)院審核，方能申請(qǐng)畢業(yè)。

　　七、學(xué)位論文與答辯
　　學(xué)位論文是研究生培養(yǎng)工作的重要環(huán)節(jié)。通過學(xué)位論文工作，培養(yǎng)研究生從事科學(xué)研究和獨(dú)立工作的能力，培養(yǎng)發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題的綜合能力和創(chuàng)新能力，培養(yǎng)實(shí)事求是的工作作風(fēng)和嚴(yán)謹(jǐn)踏實(shí)的治學(xué)態(tài)度。
　　1、選題
　　研究生在導(dǎo)師的指導(dǎo)下確定研究方向。在廣泛查閱文獻(xiàn)、調(diào)查研究的基礎(chǔ)上確定研究課題。選題一方面要考慮本學(xué)科研究的前沿性和學(xué)生的實(shí)際可操作性，另一方面要力求與導(dǎo)師承擔(dān)的各級(jí)各類科研項(xiàng)目相結(jié)合。學(xué)位論文工作應(yīng)在導(dǎo)師指導(dǎo)下盡早開始，在查閱文獻(xiàn)、調(diào)查研究的基礎(chǔ)上做好開題報(bào)告。學(xué)術(shù)性研究課題必須具備科學(xué)性、創(chuàng)新點(diǎn)和可行性；應(yīng)用性選題應(yīng)努力結(jié)合經(jīng)濟(jì)建設(shè)和社會(huì)發(fā)展需要，具有一定的理論意義或應(yīng)用價(jià)值。

　　2、開題報(bào)告
　　開題報(bào)告主要包括：本課題國內(nèi)外研究情況綜述；課題的研究意義、研究目標(biāo)、研究的主要內(nèi)容、擬解決的關(guān)鍵問題；擬采取的研究方法、技術(shù)路線、實(shí)驗(yàn)方案及其可行性分析；課題的創(chuàng)新性或創(chuàng)造性；計(jì)劃進(jìn)度、預(yù)期進(jìn)展和預(yù)期成果；與本課題有關(guān)的工作積累、已有的研究工作成績等。開題報(bào)告應(yīng)在學(xué)科范圍內(nèi)公開宣講，并廣泛征求意見。由二級(jí)學(xué)科組織考核小組對(duì)開題報(bào)告進(jìn)行論證，形成結(jié)論性書面意見，填入研究生個(gè)人培養(yǎng)計(jì)劃。交叉學(xué)科與跨學(xué)科的論文選題，必須聘請(qǐng)相關(guān)學(xué)科的專家參加考核小組。
　　沒有通過開題報(bào)告論證者，可以繼續(xù)準(zhǔn)備，三個(gè)月后重新進(jìn)行論證。

　　3、學(xué)位論文寫作
　　學(xué)位論文要求理論正確，觀點(diǎn)鮮明，文獻(xiàn)詳實(shí)，思路清晰，文體規(guī)范。
　　學(xué)位論文必須在導(dǎo)師指導(dǎo)下由碩士研究生本人獨(dú)立完成。論文要有一定的工作量，在論文題目確定后，用于論文工作的時(shí)間一般不少于一年。論文對(duì)所研究問題的最新成就有所了解，對(duì)所研究的課題有所創(chuàng)新和突破。論文書寫必須符合《揚(yáng)州大學(xué)研究生學(xué)位論文格式要求》。要以省、校兩級(jí)優(yōu)秀碩士論文為目標(biāo)，著力提高學(xué)位論文質(zhì)量。

　　4、論文評(píng)閱、答辯與學(xué)位申請(qǐng)
　　本專業(yè)碩士研究生的論文評(píng)閱、論文答辯、學(xué)位申請(qǐng)等環(huán)節(jié)按《揚(yáng)州大學(xué)博士、碩士學(xué)位授予工作細(xì)則》中的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。積極推行學(xué)位論文的“雙盲”送審和公開答辯制度。

　　八、學(xué)位專業(yè)課程和必修課程簡介
　　1、《衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)學(xué)》：
　　《衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)學(xué)》主要研究數(shù)據(jù)的搜集、整理、分析和推斷，反映事物特征，揭示事物間的客觀規(guī)律。本課程主要講授衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)學(xué)的基本概念，基本原理、方法及技能，調(diào)查設(shè)計(jì)與實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的原則與內(nèi)容，不同類型資料的統(tǒng)計(jì)方法，數(shù)據(jù)處理的統(tǒng)計(jì)分析與統(tǒng)計(jì)軟件的應(yīng)用等。
　　2、《生物化學(xué)技術(shù)》：
　　《生物化學(xué)技術(shù)》是一門理論和實(shí)踐相結(jié)合的綜合性課程，通過理論課和實(shí)驗(yàn)課兩種方式進(jìn)行教學(xué)。本課程主要講授內(nèi)容包括常用于生物大分子分離純化鑒定方面的提取、鹽析、沉淀、層析、電泳、含量測定、活力測定等基本技術(shù)方法的實(shí)驗(yàn)原理與應(yīng)用，著重介紹各種層析技術(shù)、離心技術(shù)、膜分離技術(shù)、電泳技術(shù)和光譜分析等實(shí)驗(yàn)原理與方法。通過學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)原理及生化實(shí)驗(yàn)技術(shù)方法與實(shí)驗(yàn)技能，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立分析和解決問題的能力，為順利開展科研工作打下基礎(chǔ)。
　　3、《中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)》：
　　《中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)》是建立在傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)上的一門既古老而又新興的學(xué)科。本課程主要講授中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)的主要特點(diǎn)、研究方法、基本原理、食物的營養(yǎng)保健作用與實(shí)踐應(yīng)用、不同體質(zhì)人群的營養(yǎng)保健及亞健康的防治等。通過學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)的理論和方法，去分析和解決日常飲食生活中有關(guān)實(shí)際問題的能力，為今后從事營養(yǎng)實(shí)際工作和開展科學(xué)研究打下基礎(chǔ)。
　　4、《應(yīng)用營養(yǎng)學(xué)》：
　　《應(yīng)用營養(yǎng)學(xué)》著重講授營養(yǎng)學(xué)理論在應(yīng)用實(shí)踐中的方法和措施。主要內(nèi)容包括在普通人群、亞健康人群、營養(yǎng)缺乏或過剩人群、各種特殊人群及疾病人群的營養(yǎng)及膳食干預(yù)；營養(yǎng)補(bǔ)充劑及生物活性成分的開發(fā)及應(yīng)用；營養(yǎng)教育及營養(yǎng)咨詢等。
　　5、《食品衛(wèi)生學(xué)》：
　　《食品衛(wèi)生學(xué)》主要講授病源微生物、有毒化學(xué)物對(duì)食品的污染與控制，各類食品生產(chǎn)工藝的衛(wèi)生要求，衛(wèi)生問題與控制，食物中毒與食源性疾病的控制，食品衛(wèi)生規(guī)范、管理與監(jiān)測技術(shù)等。

揚(yáng)州大學(xué)

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