2022年?yáng)|北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品生物化學(xué)碩士研究生考研大綱及參考書(shū)目 正文

科目代碼：816   科目名稱(chēng)：食品生物化學(xué)
一、考試要求 
食品生物化學(xué)是食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)一門(mén)重要的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程和主干學(xué)科。本課程的任務(wù)是使學(xué)生掌握必要的生物化學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)和基本理論，以此了解食品中各種組分的性質(zhì)、組成、結(jié)構(gòu)、功能及其在生物體內(nèi)的代謝過(guò)程，同時(shí)了解其對(duì)食品加工貯存過(guò)程中食品的營(yíng)養(yǎng)及品質(zhì)的影響。并通過(guò)與課程相結(jié)合的實(shí)驗(yàn)．使學(xué)生掌握有關(guān)生化的基本實(shí)驗(yàn)技術(shù)．食品生物化學(xué)講授主要包括：生物化學(xué)發(fā)展史、靜態(tài)生物化學(xué)、動(dòng)態(tài)生物化學(xué)及功能生物化學(xué)。具體內(nèi)容有靜態(tài)生物化學(xué)的基本概念，基本理論，物質(zhì)的結(jié)構(gòu)及相關(guān)的反應(yīng)式；物質(zhì)的動(dòng)態(tài)變化過(guò)程中物質(zhì)變化、能量變化以及相互關(guān)系；功能生物化學(xué)中物質(zhì)結(jié)構(gòu)性質(zhì)和功能的關(guān)系、物質(zhì)的代謝調(diào)控。食品生物化學(xué)不僅是食品專(zhuān)業(yè)課的一門(mén)專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課，學(xué)生要掌握相應(yīng)的理論知識(shí)，同時(shí)也應(yīng)掌握直接解釋食品行業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中實(shí)際問(wèn)題的理論基礎(chǔ)。
二、考試內(nèi)容 
1. 知識(shí)點(diǎn)一：生物化學(xué)涵義和研究?jī)?nèi)容，生物化學(xué)發(fā)展史及發(fā)展趨勢(shì)，掌握生物化學(xué)與其他食品生物化學(xué)的關(guān)系
2. 知識(shí)點(diǎn)二：了解食品中水的理化性質(zhì)、分布狀態(tài)及存在形式等；食品中礦物質(zhì)的基本性質(zhì)在加工貯藏過(guò)程中的變化。
3. 知識(shí)點(diǎn)三：了解糖類(lèi)的化學(xué)結(jié)構(gòu)特征、糖類(lèi)的定義、分類(lèi)、糖類(lèi)的化學(xué)反應(yīng)、在食品加工貯藏過(guò)程中的變化。
4.知識(shí)點(diǎn)四：了解脂類(lèi)的化學(xué)結(jié)構(gòu)特征、分類(lèi)、化學(xué)反應(yīng)、功能及在食品加工貯藏過(guò)程中的變化。
    5.知識(shí)點(diǎn)五：蛋白質(zhì)的組成、分類(lèi)，氨基酸的結(jié)構(gòu)特征、分類(lèi)、性質(zhì)，蛋白質(zhì)的各級(jí)結(jié)構(gòu)的定義、研究?jī)?nèi)容、作用力、最小單位，結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系，蛋白質(zhì)的性質(zhì)，分離純化的常用方法、原理。
6.知識(shí)點(diǎn)六：核酸的組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)及重要的研究方法。
7.知識(shí)點(diǎn)七：酶的組成、分類(lèi)、及命名，酶的催化組機(jī)制，酶促反應(yīng)動(dòng)力學(xué)，維生素的名稱(chēng)、結(jié)構(gòu)，所形成的輔酶、代號(hào)、生理功能。
8.知識(shí)點(diǎn)八：生物氧化的定義、特點(diǎn)，呼吸鏈的定義、組成、排序，線粒體外氧化的的穿梭系統(tǒng)，ATP的生成方式。
9.知識(shí)點(diǎn)九：糖的消化與吸收，糖類(lèi)分解代謝主要途徑的反應(yīng)過(guò)程、涉及的酶、輔因子、能量變化、生理意義及相關(guān)的代謝調(diào)節(jié)，糖類(lèi)合成代謝主要途徑的反應(yīng)過(guò)程、涉及的酶、輔因子、生理意義及相關(guān)的代謝調(diào)節(jié)，糖類(lèi)代謝各途徑的之間聯(lián)系。
10.知識(shí)點(diǎn)十：脂類(lèi)的消化、吸收及運(yùn)轉(zhuǎn)，脂肪分解代謝主要途徑的反應(yīng)過(guò)程、涉及的酶、輔因子、能量變化，不飽和及奇數(shù)碳脂肪酸的氧化方式，脂肪酸的α-氧化、ω-氧化定義，酮體的定義及生產(chǎn)與利用的意義，脂肪合成代謝主要途徑的反應(yīng)過(guò)程、特點(diǎn)、涉及的酶、輔因子，了解類(lèi)脂的代謝，脂代謝的調(diào)節(jié)。
11.知識(shí)點(diǎn)十一：蛋白質(zhì)在體內(nèi)的消化吸收，氨基酸的代謝方式、各途徑的特點(diǎn)、反應(yīng)過(guò)程、涉及的酶、輔因子，氨及α-酮酸的代謝去路，一碳單位的定義及個(gè)別氨基酸代謝的特點(diǎn)。了解核苷酸分解代謝的特點(diǎn)，核苷酸從頭合成代謝途徑的特點(diǎn)，脫氧核苷酸合成代謝的特點(diǎn)。
12.知識(shí)點(diǎn)十二：中心法則的定義，DNA的生物合成的理論基礎(chǔ)、參與復(fù)制的酶、及復(fù)制過(guò)程，了解真核生物DNA的復(fù)制特點(diǎn)、DNA損傷與修復(fù)方法，反轉(zhuǎn)錄酶的定義及生物學(xué)意義；RNA生物合成的相關(guān)的酶、及轉(zhuǎn)錄過(guò)程、轉(zhuǎn)錄的后加工；蛋白質(zhì)生物合成參與的物質(zhì)、翻譯過(guò)程及合成的后加工，密碼子的定義及特點(diǎn)。
13.知識(shí)點(diǎn)十三：糖、脂、蛋白質(zhì)、核酸幾大物質(zhì)代謝的關(guān)系，物質(zhì)代謝的調(diào)節(jié)方式，酶原激活、共價(jià)修飾、變構(gòu)調(diào)節(jié)等定義，原核生物基因表達(dá)調(diào)節(jié)控制的主要機(jī)制，
14.知識(shí)點(diǎn)十四：了解主要的現(xiàn)代生化技術(shù)在食品中的應(yīng)用。    
三、考試形式 
1.考試形式為閉卷、筆試；
2 考試時(shí)間為3小時(shí)，滿(mǎn)分 150 分。
四、試卷結(jié)構(gòu)
1. 客觀題（單選、多選或填空）（60分）
2. 名詞解釋?zhuān)?0分）
3. 問(wèn)答題（70分）
五、參考書(shū)目
《食品生物化學(xué)》．于國(guó)萍主編．科學(xué)出版社，2015.4，第一版。

東北農(nóng)業(yè)大學(xué)

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