2021湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品衛(wèi)生學(xué)專業(yè)研究生考試大綱 正文

Ⅰ．考試性質(zhì)
　 　食品衛(wèi)生學(xué)考試是為高等院校和科研院所招收碩士研究生而設(shè)置的具有選拔性質(zhì)的全國招生考試科目，其目的是科學(xué)、公平、有效地測試考生掌握大學(xué)本科階段食品衛(wèi)生學(xué)的基本知識、基本理論，以及運用食品衛(wèi)生學(xué)的基本原理和方法分析和解決問題的能力，評價的標準是高等學(xué)校本科畢業(yè)生能達到的及格或及格以上水平，以保證被錄取者具有食品衛(wèi)生學(xué)的知識，并有利于各高等院校和科研院所在專業(yè)上擇優(yōu)選拔。
Ⅱ．考查目標
　　食品衛(wèi)生學(xué)考試涵蓋食品的生物性污染、食品的化學(xué)性污染、各類食品的衛(wèi)生、食品添加劑對食品的污染、食物中毒及其預(yù)防、食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理、食品安全性評價。要求考生：
　　1．準確地食品衛(wèi)生學(xué)的有關(guān)知識。
　　2．準確、恰當?shù)厥褂帽緦W(xué)科的專業(yè)術(shù)語，正確理解和掌握學(xué)科的有關(guān)范疇、規(guī)律和技術(shù)。
　　3．運用有關(guān)原理，解釋和論證食品加工生產(chǎn)的技術(shù)問題。
　　
Ⅲ．考試形式和試卷結(jié)構(gòu)
　　一、試卷滿分及考試時間
　　   本試卷滿分為50分，考試時間為60分鐘。
　　二、答題方式
　　   答題方式為閉卷、筆試。
　　三、試卷內(nèi)容結(jié)構(gòu)
　　食品衛(wèi)生概論約10%
食品的各類污染 20%
各類食品的衛(wèi)生約20%
食物中毒及其預(yù)防約20%
食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理約15%
　　食品安全性評價約15%
　　四、試卷題型結(jié)構(gòu)
　　名詞解釋 （共計16分，每小題4分）
問答題（共計18分，每小題6分）
論述題（16分）
Ⅳ．考查內(nèi)容
1.食品衛(wèi)生概論
2.各類污染物（細菌、霉菌及其毒素、有害金屬、有害化合物、容器及包裝材料）對食品的污染及其預(yù)防
3.食品用洗滌劑和消毒劑、食品添加劑、糧豆及糧豆制品、肉及肉制品、蛋及蛋制品、蔬菜和水果、乳及乳制品、食用油脂、水產(chǎn)品、冷飲食品、水、酒類、調(diào)味品、罐頭食品的衛(wèi)生 
4.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理食
5各類食物中毒及其預(yù)防
6.食品安全監(jiān)督管理（監(jiān)管體制、監(jiān)督管理的內(nèi)容、法律和法規(guī)）

湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)

本文來源：http://www.lyhuahuisp.com/hunau/cankaoshumu_381933.html