2021湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)分析與檢驗技術(shù)專業(yè)研究生考試大綱 正文

Ⅰ．考試性質(zhì)
　 　食品分析與檢驗技術(shù)是《農(nóng)業(yè)知識綜合三》中考查的主干課程?！掇r(nóng)業(yè)知識綜合三》側(cè)重于農(nóng)業(yè)工程綜合知識的考查，考試內(nèi)容包括食品衛(wèi)生學(xué)、食品安全管理與法規(guī)、食品分析與檢驗技術(shù)等學(xué)科?！掇r(nóng)業(yè)知識綜合三》食品分析與檢驗技術(shù)部分考查目的是科學(xué)、公平、有效地測試考生掌握大學(xué)本科階段食品分析與檢驗技術(shù)課的基本知識、基本理論，以及運用食品分析與檢驗技術(shù)方法分析和解決問題的能力，要求考生比較系統(tǒng)地理解和掌握本領(lǐng)域基本概念、基礎(chǔ)理論和基本方法，能夠運用基本原理和方法分析、判斷和解決有關(guān)實際問題。食品分析與檢驗技術(shù)部分評價的標(biāo)準(zhǔn)是高等學(xué)校本科畢業(yè)生能達(dá)到的及格或及格以上水平，以保證被錄取者具有基本的食品分析與檢驗技術(shù)，并有利于各高等院校和科研院所在專業(yè)上擇優(yōu)選拔。
Ⅱ．考查目標(biāo)
本課程要求考生掌握食品分析的基礎(chǔ)理論和知識，并能與食品分析實驗操作技術(shù)密切聯(lián)系，了解食品的基本成分、變化規(guī)律及相關(guān)分析技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，同時對食品分析新技術(shù)有一定的了解。
Ⅲ．參考書目
《食品分析》，大連輕工業(yè)學(xué)院等編，中國輕工出版社，2008年出版。
Ⅳ．考試形式和試卷結(jié)構(gòu)
　　一、試卷滿分及考試時間
　　本部分試卷滿分為50分，考試時間為60分鐘。
　　二、答題方式
　　答題方式為閉卷、筆試。
　　三、試卷內(nèi)容結(jié)構(gòu)
食品分析基本概念約20%
食品分析方法基本原理約40%
　　食品分析操作要點、注意事項等約40%
　　四、試卷題型結(jié)構(gòu)
　　1. 名詞解釋，一般5小題，每小題2分，共10分。
2. 問答題，一般4小題，每小題10分，共40分。
Ⅴ.考查內(nèi)容
1. 掌握食品檢驗的性質(zhì)、任務(wù)和作用。
2. 了解食品檢驗的內(nèi)容和主要方法。
3. 掌握食品樣品的采集的定義、原則、準(zhǔn)備以及樣品分類和不同狀態(tài)食品的抽樣方法。
4. 理解樣品預(yù)處理的目的，掌握樣品預(yù)處理的主要方法：溶劑提取法、層析分離法、化學(xué)分離法、有機(jī)物破壞法的原理、方法及應(yīng)用特點。了解樣品的保存方法。
5．掌握水分的主要測定方法，不同方法的適用范圍及操作注意事項，及水分測定方法的實際應(yīng)用。
6．掌握總灰分的測定原理、樣品預(yù)處理、灰化方法、加速灰化的方法，掌握灰分測定的計算。
7. 掌握食品酸度的概念，理解酸度測定的意義，掌握總酸度的測定原理、操作方法、結(jié)果計算以及適用范圍，理解pH、揮發(fā)酸的測定，了解有機(jī)酸的分離與定量。
8. 理解脂類的分類、性質(zhì)、提取劑的選擇和預(yù)處理，掌握索氏提取法和巴布科克法，理解酸水解法和其他脂類的測定方法，了解食用油脂理化特性指標(biāo)的概念及測定。
9. 了解糖類物質(zhì)的分類和性質(zhì)，掌握可溶性糖類的提取、分離、除干擾和澄清，掌握用直接滴定法測定還原性糖類，理解其他糖類的測定方法。
10. 掌握酸水解法和酶水解法測定淀粉的原理及方法。
11. 了解蛋白質(zhì)的分類、性質(zhì)，了解蛋白質(zhì)和氨基酸的定性方法，掌握凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)和甲醛滴定法。
12. 維生素的分析與檢驗：掌握脂溶性維生素A的高效液相色譜法和三氯化銻比色法的測定原理和方法；掌握水溶性維生素硫胺素、核黃素?zé)晒夥y定的原理及操作要點；掌握抗壞血酸2,6-二氯靛酚滴定法、比色法的測定原理及方法、注意事項及適用范圍。
13. 了解食品添加劑的種類，理解亞硫酸鹽、防腐劑、甜味劑和抗氧化劑的主要測定方法，掌握發(fā)色劑硝酸鹽和亞硝酸鹽的測定原理、結(jié)果計算和注意事項。
14. 掌握砷的測定原理、方法、結(jié)果計算以及注意事項。
15. 掌握分析方法的質(zhì)量評價參數(shù)；掌握準(zhǔn)確度的評價方法和提高分析準(zhǔn)確度的措施；掌握檢出限和線性范圍的含義和要求。 

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