2021湖南農業(yè)大學食品安全管理與法規(guī)專業(yè)研究生考試大綱 正文

Ⅰ．考試性質
　 　食品安全管理與法規(guī)是《農業(yè)知識綜合三》中考查的主干課程?！掇r業(yè)知識綜合三》側重于農業(yè)工程綜合知識的考查，考試內容包括食品衛(wèi)生學、食品安全管理與法規(guī)、食品分析與檢驗技術等學科。《農業(yè)知識綜合三》食品安全管理與法規(guī)部分考查目的是科學、公平、有效地測試考生掌握大學本科階段食品安全管理與法規(guī)課的基本知識、基本理論，以及運用食品安全管理與法規(guī)分析和解決問題的能力，要求考生比較系統(tǒng)地理解和掌握食品安全基本概念、法規(guī)、標準、管理體系內容。食品安全管理與法規(guī)部分評價的標準是高等學校本科畢業(yè)生能達到的及格或及格以上水平，以保證被錄取者具有基本的食品安全管理與法規(guī)知識，并有利于各高等院校和科研院所在專業(yè)上擇優(yōu)選拔。
Ⅱ．考查目標
本課程要求考生掌握我國食品安全法、農產品質量安全法及其它重要的食品法律、法規(guī)及標準的基本內容和食品生產的市場準入和認證、質量管理制度。
Ⅲ．參考書目
1.《中華人民共和國食品安全法》 ；
2. 《農產品質量安全法》 ；
3.《食品標準與法規(guī)》張水華、余以剛主編，中國輕工業(yè)出版社， 2010年出版。
Ⅳ．考試形式和試卷結構
　　一、試卷滿分及考試時間
　　本部分試卷滿分為50分，考試時間為60分鐘。
　　二、答題方式
　　答題方式為閉卷、筆試。
　　三、試卷內容結構
食品標準與法規(guī)基本概念約20%
食品安全法、農產品質量安全法基本內容及其實施條例、配套法規(guī)約50%
　　食品安全與質量標準體系、食品安全管理體系等約30%
　　四、試卷題型結構
1. 名詞解釋，一般5小題，每小題2分，共10分。
2. 問答題，一般4小題，每小題10分，共40分。
Ⅴ.考查內容
1. 了解我國食品法律法規(guī)體系，掌握食品安全法、農產品質量安全法基本內容及其實施條例、配套法規(guī)。
2. 掌握標準、標準化的含義，了解食品標準的制定。
3. 掌握現(xiàn)行食品安全與質量標準體系和內容。
4．掌握有機產品、綠色食品和無公害農產品的概念、標識，以及認證法規(guī)和標準體系。
5．掌握加工過程食品安全管理體系的概念和應用。
1) 良好生產規(guī)范（GMP）的概念和內容；
2) 衛(wèi)生標準操作程序（SSOP）的概念和內容；
3) 危害分析與關鍵控制點（HACCP體系）的概念、原理與應用；
4) HACCP、GMP和SSOP的關系，以及它們分別對食品安全危害的控制方法。
6. 了解國際上的一些食品組織，如國際標準化組織及國際食品法典委員會的作用。

湖南農業(yè)大學

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