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083221食品安全與營(yíng)養(yǎng)
基本信息
專業(yè)名稱：食品安全與營(yíng)養(yǎng) 專業(yè)代碼：083221 門類/類別：工學(xué) 學(xué)科/類別：食品科學(xué)與工程
專業(yè)介紹
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)為例
一、培養(yǎng)目標(biāo)
培養(yǎng)適合現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)發(fā)展和我國(guó)社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)需要的德、智、體全面發(fā)展的營(yíng)養(yǎng)與食品安全專業(yè)高級(jí)專門人才。
1．進(jìn)一步學(xué)習(xí)馬克思主義、毛澤東思想和鄧小平理論，樹立科學(xué)的馬克思主義世界觀，擁護(hù)黨的基本路線和方針政策，熱愛祖國(guó)，遵紀(jì)守法，品德優(yōu)良，具有較強(qiáng)的事業(yè)心和科學(xué)創(chuàng)新理念，發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)協(xié)作和勇于為科學(xué)獻(xiàn)身的精神，積極為社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)和人類的科學(xué)進(jìn)步服務(wù)。
2．努力學(xué)習(xí)和掌握營(yíng)養(yǎng)與食品安全專業(yè)的基礎(chǔ)理論，具備系統(tǒng)的專門知識(shí)和技能；了解本學(xué)科現(xiàn)代理論和技術(shù)的發(fā)展水平以及所從事研究方向的國(guó)內(nèi)外發(fā)展動(dòng)態(tài)；能用一門外國(guó)語熟練地閱讀本專業(yè)的書刊，具有較好的外語聽說和科學(xué)論文寫作能力；具備從事本專業(yè)科學(xué)研究、教學(xué)或技術(shù)管理的工作能力。
3．身心健康。
二、研究方向
1．天然產(chǎn)物化學(xué)：主要研究天然產(chǎn)物的化學(xué)、營(yíng)養(yǎng)功能、生理活性及作為食品安全性問題。
2．食品安全：主要研究食品中危害或潛在危害人體健康因素的控制與預(yù)防措施，包括食品衛(wèi)生質(zhì)量控制、食品安全性評(píng)價(jià)，食品有害因素檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)，以及危害分析與評(píng)價(jià)技術(shù)等。
3．食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)：主要研究食品中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和保健成分在儲(chǔ)藏、加工中的變化，檢測(cè)檢驗(yàn)技術(shù)，食品中營(yíng)養(yǎng)成分和保健成分的生理功能探索和開發(fā)利用，食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)方法，平衡膳食設(shè)計(jì)方法以及食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化技術(shù)等。
4．食品化學(xué)：主要研究食品中各功能成分的結(jié)構(gòu)和相互作用對(duì)食品感官及營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響，研究食品中危害或潛在危害成分在加工過程中形成或消除機(jī)制及控制方法。
三、培養(yǎng)年限
營(yíng)養(yǎng)與食品安全專業(yè)的學(xué)位為工學(xué)碩士，學(xué)生學(xué)習(xí)年限一般為2~3年。學(xué)生入學(xué)后一邊進(jìn)行課程學(xué)習(xí)，一邊在指導(dǎo)教師的指導(dǎo)下開展論文研究工作。完成培養(yǎng)計(jì)劃所規(guī)定的學(xué)習(xí)任務(wù)后方可申請(qǐng)論文答辯。如三年內(nèi)未完成，可適當(dāng)延期，但最長(zhǎng)年限不超過四年。
四、培養(yǎng)方式與方法
1．碩士研究生的培養(yǎng)可采取全日制和非全日制兩種培養(yǎng)方式。
2．碩士研究生的培養(yǎng)采取課程學(xué)習(xí)和科學(xué)研究工作相結(jié)合，導(dǎo)師指導(dǎo)和集體相結(jié)合的辦法。充分發(fā)揮指導(dǎo)教師和指導(dǎo)小組的作用，因材施教，教書育人。要鼓勵(lì)研究生獨(dú)立思考、勇于創(chuàng)新。在保證基本要求前提下，具體培養(yǎng)方式可以靈活多樣，發(fā)揮優(yōu)勢(shì)，不斷積累新的經(jīng)驗(yàn)。
五、課程設(shè)置及學(xué)分要求
碩士研究生實(shí)行學(xué)分制，總學(xué)分要求不少于30學(xué)分（不包括必修環(huán)節(jié)）。其中課程學(xué)習(xí)總學(xué)分要求不低于23學(xué)分，培養(yǎng)環(huán)節(jié)學(xué)分為7學(xué)分，外專業(yè)考入本專業(yè)方向者可酌情選修本科生課程，但不得超過4.0學(xué)分。在導(dǎo)師的許可下，研究生可自由選擇食品學(xué)院其他專業(yè)方向的必修課程作為選修課，或選擇其他學(xué)院的碩士課程作為選修課。
碩士研究生在中期考核前必須修滿培養(yǎng)方案規(guī)定的所有課程，考試成績(jī)合格者方可獲得學(xué)分。學(xué)位課程70分及格，選修課程60分及格。跨專業(yè)考取或以同等學(xué)歷攻讀碩士學(xué)位研究生，由導(dǎo)師提出意見，決定其是否補(bǔ)修本科專業(yè)主干課程，并報(bào)研究生院培養(yǎng)處備案，補(bǔ)修成績(jī)以70分為及格，并記入成績(jī)檔案，注明“本科”字樣，但不記入總學(xué)分。對(duì)研究生入學(xué)前三年內(nèi)通過大學(xué)英語六級(jí)的學(xué)生可以免修免考外語，成績(jī)按照六級(jí)成績(jī)登錄，并取得相應(yīng)學(xué)分。
專業(yè)院校排名
0832 食品科學(xué)與工程
本一級(jí)學(xué)科中，全國(guó)具有“博士授權(quán)”的高校共 27 所，本次參評(píng)26 所;部分具有“碩士授權(quán)”的高校 也參加了評(píng)估;參評(píng)高校共計(jì) 79 所(注:評(píng)估結(jié)果相同的高校排序不分先后，按學(xué)校代碼排列)。
| 序號(hào) | 學(xué)校代碼 | 學(xué)校名稱 | 評(píng)選結(jié)果 |
| 1 | 10019 | 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué) | A+ |
| 2 | 10295 | 江南大學(xué) | A+ |
| 3 | 10403 | 南昌大學(xué) | A |
| 4 | 10307 | 南京農(nóng)業(yè)大學(xué) | A- |
| 5 | 10335 | 浙江大學(xué) | A- |
| 6 | 10504 | 華中農(nóng)業(yè)大學(xué) | A- |
| 7 | 10561 | 華南理工大學(xué) | A- |
| 8 | 10057 | 天津科技大學(xué) | B+ |
| 9 | 10152 | 大連工業(yè)大學(xué) | B+ |
| 10 | 10224 | 東北農(nóng)業(yè)大學(xué) | B+ |
| 11 | 10264 | 上海海洋大學(xué) | B+ |
| 12 | 10299 | 江蘇大學(xué) | B+ |
| 13 | 10423 | 中國(guó)海洋大學(xué) | B+ |
| 14 | 10564 | 華南農(nóng)業(yè)大學(xué) | B+ |
| 15 | 10712 | 西北農(nóng)林科技大學(xué) | B+ |
| 16 | 10011 | 北京工商大學(xué) | B |
| 17 | 10129 | 內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué) | B |
| 18 | 10157 | 沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué) | B |
| 19 | 10183 | 吉林大學(xué) | B |
| 20 | 10353 | 浙江工商大學(xué) | B |
| 21 | 10359 | 合肥工業(yè)大學(xué) | B |
| 22 | 10389 | 福建農(nóng)林大學(xué) | B |
| 23 | 10635 | 西南大學(xué) | B |
| 24 | 10086 | 河北農(nóng)業(yè)大學(xué) | B- |
| 25 | 10193 | 吉林農(nóng)業(yè)大學(xué) | B- |
| 26 | 10240 | 哈爾濱商業(yè)大學(xué) | B- |
| 27 | 10248 | 上海交通大學(xué) | B- |
| 28 | 10327 | 南京財(cái)經(jīng)大學(xué) | B- |
| 29 | 10463 | 河南工業(yè)大學(xué) | B- |
| 30 | 10496 | 武漢輕工大學(xué) | B- |
| 31 | 10566 | 廣東海洋大學(xué) | B- |
| 32 | 10213 | 哈爾濱工業(yè)大學(xué) | C+ |
| 33 | 10223 | 黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué) | C+ |
| 34 | 10337 | 浙江工業(yè)大學(xué) | C+ |
| 35 | 10390 | 集美大學(xué) | C+ |
| 36 | 10462 | 鄭州輕工業(yè)學(xué)院 | C+ |
| 37 | 10466 | 河南農(nóng)業(yè)大學(xué) | C+ |
| 38 | 10538 | 中南林業(yè)科技大學(xué) | C+ |
| 39 | 10559 | 暨南大學(xué) | C+ |
| 40 | 10610 | 四川大學(xué) | C+ |
| 41 | 10167 | 渤海大學(xué) | C |
| 42 | 10386 | 福州大學(xué) | C |
| 43 | 10464 | 河南科技大學(xué) | C |
| 44 | 10589 | 海南大學(xué) | C |
| 45 | 10623 | 西華大學(xué) | C |
| 46 | 10626 | 四川農(nóng)業(yè)大學(xué) | C |
| 47 | 10676 | 云南農(nóng)業(yè)大學(xué) | C |
| 48 | 10708 | 陜西科技大學(xué) | C |
| 49 | 11646 | 寧波大學(xué) | C |
| 50 | 10252 | 上海理工大學(xué) | C- |
| 51 | 10364 | 安徽農(nóng)業(yè)大學(xué) | C- |
| 52 | 10435 | 青島農(nóng)業(yè)大學(xué) | C- |
| 53 | 10536 | 長(zhǎng)沙理工大學(xué) | C- |
| 54 | 10733 | 甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué) | C- |
| 55 | 11117 | 揚(yáng)州大學(xué) | C- |
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