科目代碼：341科目名稱：《農(nóng)業(yè)知識(shí)綜合三》食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)部分

    考查目標(biāo)該課程是食品科學(xué)與工程專業(yè)的重要基礎(chǔ)課程，在食品學(xué)科中具有十分重要的地位和作

    用。課程的考試重點(diǎn)在于考查考生掌握食品分析與檢驗(yàn)基礎(chǔ)知識(shí)、基本理論的情況，同時(shí)考查考生理論聯(lián)系實(shí)際、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題能力，是我校選撥碩士研究生的重要依據(jù)。

    試題類(lèi)型填空題、單項(xiàng)選擇題、名詞解釋、簡(jiǎn)答題、論述題

    參考書(shū)目[1]《現(xiàn)代食品分析》（第二版），高向陽(yáng)主編，科學(xué)出版社，2018年

    [2]《食品分析》，丁曉雯、李誠(chéng)、李巨秀主編，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2016年

    [3]《食品分析實(shí)驗(yàn)技術(shù)》，高海燕、李文浩主編，化學(xué)工業(yè)出版社，2020年

    考查

    內(nèi)容

    范圍考試內(nèi)容將涉及食品分析與檢測(cè)的如下內(nèi)容：食品分析的基本規(guī)律及分析程序；食品原輔料、半成品及成品中主要營(yíng)養(yǎng)成分理化分析的基本原理及具體操作方法；各類(lèi)常規(guī)的食品成分分析檢驗(yàn)技術(shù)。各部分的基本內(nèi)容如下：

    （一）食品分析測(cè)定方法中化學(xué)分析法、儀器分析法、微生物鑒定法和酶法的適用范圍及優(yōu)缺點(diǎn)。

    （二）采樣的概念、方式、方法及樣品預(yù)處理原則、原理及方法。

    （三）食品中水分的存在形式，水分含量的三種測(cè)定方法：干燥法、蒸餾法、卡爾費(fèi)休法及水分活度值測(cè)定的兩種方法：水分活度儀法、擴(kuò)散法。

    （四）灰分的概念，總灰分測(cè)定的灰化條件，水溶性灰分、水不溶性灰分及酸不溶性灰分的測(cè)定方法，礦物元素鈣、鐵、碘的測(cè)定原理。

    （五）脂類(lèi)提取劑的特性。脂類(lèi)測(cè)定方法：索氏抽提法、巴氏和蓋氏法、堿性乙醚法、氯仿-甲醇法的測(cè)定原理、適用范圍及特點(diǎn)。

    （六）重要單糖和低聚糖的理化性質(zhì)，還原糖、非還原糖、醛糖、酮糖等碳水化合物不同測(cè)定方法的測(cè)定原理、測(cè)定特點(diǎn)，各種多糖的特性，三種不同種類(lèi)多糖的測(cè)定方法。

    （七）蛋白質(zhì)和氨基酸的凱氏定氮法、水楊酸比色法、茚三酮比色法、二羥基酸鹽法、

    2，4-二硝氟苯法。

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