江南大學(xué)食品學(xué)院導(dǎo)師：楊嚴(yán)俊 正文

　　?個(gè)人簡(jiǎn)介
　　楊嚴(yán)俊，男，1965年6月生，1985年8月參加工作, 1998年獲得食品科學(xué)博士學(xué)位?，F(xiàn)為江南大學(xué)食品學(xué)院教授，博土生導(dǎo)師，國(guó)家蛋品工程技術(shù)研究中心技術(shù)委員會(huì)委員。2000年10月至2002年9月在日本京都大學(xué)從事博士后工作。2006年11月到2007年5月作為高級(jí)訪問學(xué)者在美國(guó)普渡大學(xué)進(jìn)行了科研工作。

　　?聯(lián)系方式
　　Email地址：yangyj@jiangnan.edu.cn，郵編214122，通訊地址 無(wú)錫市蠡湖大道1800號(hào),江南大學(xué)食品學(xué)院，電話0510-85329080，13961887992。

　　?主要科學(xué)研究領(lǐng)域
　　主要科學(xué)研究領(lǐng)域?yàn)楣こ袒称逢P(guān)鍵技術(shù)研究、食品生物技術(shù)等領(lǐng)域，長(zhǎng)期從事蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能、生物活性多肽的研究與開發(fā)。特別是長(zhǎng)期在一線致力于蛋品深加工理論與生產(chǎn)技術(shù)的研究，能夠時(shí)時(shí)跟蹤蛋品研究前沿，抓住研究的關(guān)鍵，經(jīng)過多年的研究，在雞蛋中生理活性功能成分的分離提取方面，通過生物免疫、酶法改性、離子交換、膜分離技術(shù)的綜合運(yùn)用，攻克了高效聯(lián)產(chǎn)工藝的技術(shù)難關(guān)，成功地實(shí)現(xiàn)了蛋黃免疫球蛋白、轉(zhuǎn)鐵蛋白和溶菌酶的高效活性提取。在蛋品功能性的研究方面，通過對(duì)雞蛋蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能的深入研究，初步闡明了各種處理?xiàng)l件對(duì)雞蛋蛋白質(zhì)乳化性、起泡性、凝膠性等功能性質(zhì)的影響。該成果在液蛋加工、高凝膠性蛋白粉、高乳化性蛋黃粉等研究生產(chǎn)領(lǐng)域處于國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水平。共在各種國(guó)內(nèi)外期刊及國(guó)際、國(guó)內(nèi)學(xué)術(shù)會(huì)議上發(fā)表有關(guān)蛋品研究與活性多肽的研究論文50余篇，其中SCI論文23篇。目前已申請(qǐng)了雞蛋深加工的相關(guān)專利技術(shù)9項(xiàng)，其中己授權(quán)2項(xiàng)。

　　?承擔(dān)的項(xiàng)目
　　同時(shí)近幾年還承擔(dān)了國(guó)家級(jí)、省部級(jí)及橫向項(xiàng)目近20項(xiàng)。1993年主持了國(guó)家“八五”重點(diǎn)科技攻關(guān)項(xiàng)目—工程化食品關(guān)鍵技術(shù)研究蛋黃免疫球蛋白的分離提取，并于1996年順利通過了國(guó)家級(jí)鑒定，項(xiàng)目總體研究達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平，工藝則處于國(guó)際領(lǐng)先水平。在此基礎(chǔ)上，從1998年開始與浙江長(zhǎng)興艾格生物制品有限公司合作，成功地將蛋黃免疫球蛋白生產(chǎn)技術(shù)工業(yè)化，建立了國(guó)際上第一條年產(chǎn)5噸的蛋黃免疫球蛋白生產(chǎn)線，并分別通過國(guó)家輕工業(yè)局和浙江省的新產(chǎn)品鑒定。該項(xiàng)目迄今為止己創(chuàng)造了良好的經(jīng)濟(jì)效益，其產(chǎn)品獲得了國(guó)家級(jí)新產(chǎn)品稱號(hào)。根據(jù)市場(chǎng)的需要及國(guó)外的發(fā)展趨勢(shì)，2004年起與南通康德生物制品有限公司合作，將引進(jìn)的一套美國(guó)自動(dòng)化蛋品生產(chǎn)設(shè)備通過技術(shù)改造，建成可生產(chǎn)各種禽蛋新產(chǎn)品的全自動(dòng)生產(chǎn)示范線一條，再通過整合加入自主開發(fā)的溶菌酶和蛋黃免疫球蛋白生產(chǎn)工序，使該生產(chǎn)線成為國(guó)內(nèi)第一條可生產(chǎn)包括液態(tài)保鮮蛋、全蛋粉、蛋白粉、蛋黃粉，以及蛋黃免疫球蛋白和溶菌酶等多種高附加值產(chǎn)品的自動(dòng)化生產(chǎn)線。2006年與韓偉食品有限公司合作，共同承擔(dān)了國(guó)家高技術(shù)研究發(fā)展計(jì)劃（“十一五”支撐）—液態(tài)蛋與專用蛋粉開發(fā)與產(chǎn)業(yè)化示范項(xiàng)目的研究工作，針對(duì)我國(guó)蛋粉深加工程度差，產(chǎn)品技術(shù)含量低，以及大部分消費(fèi)者甚至食品企業(yè)都喜歡采用殼蛋作為食品原料的現(xiàn)狀，利用現(xiàn)代生物和高新加工技術(shù)，開發(fā)出了長(zhǎng)效液蛋、高凝膠性蛋白粉、高乳化性蛋黃粉等高附加值產(chǎn)品，并建成5000噸/年液態(tài)蛋和功能性蛋粉等產(chǎn)品的綜合生產(chǎn)示范線1條。產(chǎn)品在液蛋的保質(zhì)期、高凝膠性蛋白粉凝膠強(qiáng)度和高乳化性蛋黃粉乳化能力等指標(biāo)上達(dá)到了國(guó)際先進(jìn)水平，而蛋黃免疫球蛋白產(chǎn)品則針對(duì)以前的技術(shù)缺陷進(jìn)行了技術(shù)攻關(guān)，進(jìn)一步提高了工業(yè)化生產(chǎn)水平，改善了產(chǎn)品質(zhì)量，其成果獲得蛋品企業(yè)和生物制藥企業(yè)的首肯，從而發(fā)揮了較好的示范帶頭作用，同時(shí)也從整體上大大提高了我國(guó)蛋品企業(yè)的技術(shù)競(jìng)爭(zhēng)力。生產(chǎn)過程中由于大量采用生物技術(shù)，大大減少了對(duì)環(huán)境的污染，降低了生產(chǎn)能耗，縮短了生產(chǎn)周期，節(jié)能減排效果非常明顯。本項(xiàng)目大大拓展了蛋產(chǎn)品在食品工業(yè)中的應(yīng)用范圍，并且初步改變了食品企業(yè)使用殼蛋作為食品加工原料的錯(cuò)誤傾向，引導(dǎo)了我國(guó)蛋品消費(fèi)的新趨勢(shì)。通過對(duì)雞蛋高效聯(lián)產(chǎn)加工技術(shù)的集成與開發(fā)，目前已經(jīng)實(shí)現(xiàn)在一條生產(chǎn)線上同時(shí)生產(chǎn)溶菌酶、蛋黃免疫球蛋白、卵磷脂、蛋白多肽和蛋黃油等高附加值產(chǎn)品，產(chǎn)業(yè)化水平已經(jīng)達(dá)到了國(guó)際先進(jìn)水平。從2007年起先后與南通康德、安徽榮達(dá)、吉林修正健康產(chǎn)業(yè)有限公司等合作進(jìn)行高凝膠性蛋白粉、高乳化性蛋黃粉等蛋粉加工產(chǎn)業(yè)化開發(fā)，以及溶菌酶、蛋黃免疫球蛋白、卵磷脂、蛋白多肽等深加工產(chǎn)業(yè)化項(xiàng)目的開發(fā)。
　　另外還承擔(dān)了科技部中小企業(yè)科技創(chuàng)新項(xiàng)目、中央級(jí)科研院所基礎(chǔ)性工作專項(xiàng)資金項(xiàng)目中的重點(diǎn)項(xiàng)目、江蘇省重點(diǎn)科技攻關(guān)項(xiàng)目—蛋黃抗體在飼料中的應(yīng)用開發(fā)等多項(xiàng)國(guó)家及省部級(jí)科研項(xiàng)目。目前還作為項(xiàng)目負(fù)責(zé)人承擔(dān)了國(guó)家高技術(shù)研究發(fā)展計(jì)劃（863計(jì)劃）—降血壓活性肽的基因表達(dá)和分離技術(shù)的研究（2007AA10Z330）項(xiàng)目的研究工作。

　　?承擔(dān)的橫向項(xiàng)目
　　承擔(dān)的橫向項(xiàng)目有：安徽榮達(dá)禽業(yè)發(fā)展有限公司，年加工2萬(wàn)噸雞蛋深加工項(xiàng)目；黑龍江興和生物科技有限公司，年加工1.2萬(wàn)噸蛋品加工項(xiàng)目；南通康德生物制品有限公司，年加工3.5萬(wàn)噸蛋品深加工項(xiàng)目；安徽林苑農(nóng)副食品有限公司，特色老母雞湯的工業(yè)化開發(fā)項(xiàng)目。

　　?譯著
　　此外出版食品分析和食品分析實(shí)驗(yàn)手冊(cè)譯著各一部。
　　2003年本人主持的蛋黃免疫球蛋白研究項(xiàng)目獲得教育部提名國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)，與其他老師合作的功能性配料的研制與應(yīng)用項(xiàng)目獲2003年中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)二等獎(jiǎng)。

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