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《食品科學(xué)與工程》專業(yè)介紹（學(xué)術(shù)型）

作者： 時(shí)間：2019-04-30 點(diǎn)擊數(shù)：190

 

 

天津商業(yè)大學(xué)食品工程系成立于1982年，1983年開始招收食品工程（后改為食品科學(xué)與工程）專業(yè)本科生，是國內(nèi)建設(shè)該專業(yè)較早的學(xué)校之一。2003年食品科學(xué)二級(jí)學(xué)科碩士點(diǎn)獲批， 2011年食品科學(xué)與工程一級(jí)學(xué)科碩士點(diǎn)獲批。

 

學(xué)位點(diǎn)培養(yǎng)人才方向明確、特色突出。圍繞我國人民對(duì)食品新鮮美味、營養(yǎng)健康、安全便利的需求，學(xué)位點(diǎn)按照食品科學(xué)與工程一級(jí)學(xué)科專業(yè)招生,按照農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏工程、食品科學(xué)、食品安全、糧食油脂與植物蛋白質(zhì)工程等四個(gè)二級(jí)學(xué)科專業(yè)和方向進(jìn)行研究生培養(yǎng)，主要開展食品科學(xué)與工程相關(guān)的新技術(shù)、新理論等研究。

 

學(xué)位點(diǎn)依托于天津市食品生物技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、國家食品與藥品實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心、國家卓越農(nóng)林人才教育培養(yǎng)計(jì)劃改革試點(diǎn)單位、天津市食品科學(xué)與工程國際聯(lián)合研究中心、國家虛擬仿真實(shí)驗(yàn)教學(xué)項(xiàng)目等國家級(jí)和省部級(jí)平臺(tái)建立。現(xiàn)有實(shí)驗(yàn)室使用面積8570平方米，實(shí)驗(yàn)設(shè)備4400臺(tái)（10萬元以上大型儀器設(shè)備150臺(tái)），儀器設(shè)備固定資產(chǎn)總值1.1億元。

 

本學(xué)位點(diǎn)博士生指導(dǎo)教師3人（含2名博士合作指導(dǎo)導(dǎo)師）、碩士生指導(dǎo)教師27人，教授12人，副高級(jí)職稱11人，博士25人。天津市高等學(xué)校創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)1個(gè)，具有省市級(jí)人才稱號(hào)11人，其中天津市勞動(dòng)模范2人，天津市突出貢獻(xiàn)專家1人，天津市131創(chuàng)新型人才培養(yǎng)工程第一層次人選2人、第二層次人選2人、第三層次人選1人，天津市學(xué)科領(lǐng)軍人才培養(yǎng)計(jì)劃人選2人，中青年骨干創(chuàng)新人才培養(yǎng)計(jì)劃人選2人。學(xué)位點(diǎn)還擁有天津市級(jí)外聘教授2名，天津市講座教授1人。學(xué)位點(diǎn)承擔(dān)并完成多項(xiàng)國家自然科學(xué)基金、國家科技支撐計(jì)劃等國家和省部級(jí)科研項(xiàng)目多項(xiàng)，年均到賬科研經(jīng)費(fèi)400余萬元。

 

食品科學(xué)與工程學(xué)位點(diǎn)課程設(shè)計(jì)科學(xué)合理，跟蹤國內(nèi)外頂級(jí)高校，培養(yǎng)的研究生受到業(yè)界的廣泛歡迎，就業(yè)率100%。就業(yè)方向一是行業(yè)知名公司，如天津食品集團(tuán)公司、中國肉類研究中心、天津可口可樂公司，康師傅控股有限公司、卡夫食品（中國有限公司）等國內(nèi)外知名大型企業(yè)及國內(nèi)高職院校；二是讀博深造，進(jìn)入國內(nèi)外高校繼續(xù)學(xué)習(xí)；三是進(jìn)入食品監(jiān)管的政府及事業(yè)單位工作。

0832食品科學(xué)與工程       

 

      

 

一、概況         

 

食品科學(xué)與生物工程學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)科分為：研究領(lǐng)域涵蓋了“水產(chǎn)品加工及貯藏工程”、“農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程”和“食品科學(xué)”等3個(gè)二級(jí)學(xué)科的主要方向，其中在“水產(chǎn)品加工及貯藏工程”和“農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程”形成了相對(duì)穩(wěn)定、結(jié)合區(qū)域需求的特色學(xué)科方向，招收學(xué)術(shù)學(xué)位碩士研究生，學(xué)制三年。目前，本專業(yè)具有碩士生導(dǎo)師資格教師14人，其中教授7名，副教授4名，具有博士學(xué)位教師13名。       

 

食品科學(xué)與生物工程學(xué)院近 5年獲省部級(jí)以上科研獎(jiǎng)勵(lì)2項(xiàng)；共承擔(dān)科研項(xiàng)目92項(xiàng)，其中國家級(jí)項(xiàng)目20項(xiàng)（包括7項(xiàng)國家自然基金項(xiàng)目），省部級(jí)項(xiàng)目26項(xiàng)，項(xiàng)目研究內(nèi)容和范圍涉及了食品科學(xué)與工程學(xué)科的基礎(chǔ)研究、應(yīng)用研究和成果轉(zhuǎn)化與推廣等；申請(qǐng)專利159項(xiàng)，共發(fā)表論文385篇，其中SCI、EI檢索98篇。       

 

      

 

二、定位與目標(biāo)         

 

食品科學(xué)與工程學(xué)術(shù)學(xué)位教育以服務(wù)現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)、食品工業(yè)及其他相關(guān)產(chǎn)業(yè)為宗旨，是培養(yǎng)具有較高學(xué)術(shù)水平和創(chuàng)新能力人才的途徑之一。學(xué)科定位于適應(yīng)我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)和食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)向高端化發(fā)展對(duì)高層次人才的需要；發(fā)展食品科學(xué)與工程學(xué)科服務(wù)于現(xiàn)代化農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)和食品工業(yè)對(duì)高新技術(shù)的要求；加強(qiáng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)后學(xué)科建設(shè)，形成更加合理的學(xué)科生態(tài)群，促進(jìn)和帶動(dòng)學(xué)校學(xué)科總體發(fā)展，更好的服務(wù)于地方建設(shè)和區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展。       

 

培養(yǎng)符合時(shí)代發(fā)展且具有扎實(shí)的食品科學(xué)與工程學(xué)科基礎(chǔ)理論和系統(tǒng)的專業(yè)知識(shí)，具備良好的學(xué)術(shù)思想及系統(tǒng)的食品科學(xué)與工程的專門知識(shí)和技能；了解食品科學(xué)與工程現(xiàn)代理論和技術(shù)的發(fā)展水平以及所從事研究方向的國內(nèi)外發(fā)展動(dòng)態(tài)；具有從事科學(xué)研究和獨(dú)立承擔(dān)食品科學(xué)與工程的技術(shù)工作的能力；具備從事食品科學(xué)與工程的科學(xué)研究、教學(xué)或技術(shù)管理的工作能力，成為德、智、體、能全面發(fā)展的食品科學(xué)與工程的高級(jí)專門人才。       

 

        

 

        

 

三、優(yōu)勢(shì)與特色         

 

目前，本學(xué)科擁有農(nóng)業(yè)部“國家大宗淡水魚加工技術(shù)研發(fā)分中心（天津）”、天津市科委批準(zhǔn)建立的“天津市農(nóng)副產(chǎn)品深加工技術(shù)工程中心”和天津市農(nóng)委建設(shè)的“天津市農(nóng)產(chǎn)品加工科技創(chuàng)新與成果轉(zhuǎn)化基地”及“天津市農(nóng)產(chǎn)品加工和質(zhì)量安全控制技術(shù)實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心”，搭建了高水平的科研與教學(xué)平臺(tái)，圍繞著天津及區(qū)域現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)及未來發(fā)展開展教學(xué)和科技活動(dòng)，在為農(nóng)業(yè)產(chǎn)后領(lǐng)域發(fā)展提供科技支撐、促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化升級(jí)、提高農(nóng)產(chǎn)品附加值等方面形成了自身特色和優(yōu)勢(shì)。       

 

      

 

四、人才培養(yǎng)目標(biāo)         

 

在加強(qiáng)基礎(chǔ)理論和專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)的同時(shí)，重視培養(yǎng)碩士研究生的創(chuàng)新精神、綜合素質(zhì)和工作能力。       

 

1.具有良好的政治素質(zhì)。系統(tǒng)掌握馬克思主義基本原理和中國特色社會(huì)主義理論體系；具有強(qiáng)烈的愛國主義精神和高度的社會(huì)責(zé)任感，遵紀(jì)守法，品德優(yōu)良；具有求實(shí)創(chuàng)新、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)作風(fēng)、獻(xiàn)身科學(xué)的精神。       

 

2.具有本學(xué)科較扎實(shí)的基礎(chǔ)理論和系統(tǒng)的專業(yè)知識(shí)與技能，具有從事本學(xué)科教學(xué)、科研和解決實(shí)際問題的能力，適應(yīng)教學(xué)、科研、生產(chǎn)和管理等多種工作崗位的需求。       

 

3.具有良好的外語讀、寫能力和一定的聽、說能力。       

 

4.身心健康。       

 

        

 

五、方向設(shè)置         

 

水產(chǎn)品加工及貯藏工程領(lǐng)域主要研究水產(chǎn)品肉質(zhì)形成機(jī)理及風(fēng)味改良技術(shù)、水產(chǎn)品安全控制技術(shù)、水產(chǎn)品冷鏈物流及保鮮技術(shù)、水產(chǎn)品精深加工技術(shù)和水產(chǎn)品副產(chǎn)物高值化利用技術(shù)等。深入研究水產(chǎn)資源加工制品的化學(xué)組成、特性、相互作用關(guān)系及其在加工過程中的變化規(guī)律，利用現(xiàn)代保藏原理和加工技術(shù)，開發(fā)各種水產(chǎn)食品及其他制品。       

 

農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏工程領(lǐng)域主要研究運(yùn)用變溫壓差膨化干燥、真空干燥、微波干燥及聯(lián)合干燥技術(shù)，研究干燥機(jī)理，進(jìn)行果蔬和糧食類新產(chǎn)品研發(fā)；研究利用生物技術(shù)、擠壓重組技術(shù)、非熱加工技術(shù)、包裝技術(shù)等進(jìn)行休閑產(chǎn)品和香辛料調(diào)味油新產(chǎn)品的研發(fā)。       

 

食品科學(xué)領(lǐng)域主要研究保健食品、食品生物技術(shù)和食品加工中的食品化學(xué)等內(nèi)容。保健食品方面研究生物活性物質(zhì)提取、分離、量效關(guān)系、構(gòu)效關(guān)系、作用靶點(diǎn)和機(jī)理，研發(fā)新產(chǎn)品和新技術(shù)；食品生物技術(shù)方向是應(yīng)用現(xiàn)代生物技術(shù)，研究菌種選育，優(yōu)化發(fā)酵條件，以現(xiàn)代高新技術(shù)改造傳統(tǒng)發(fā)酵食品產(chǎn)業(yè)；食品加工中的食品化學(xué)是研究食品加工新技術(shù)和新工藝對(duì)食品營養(yǎng)、過敏原、風(fēng)味成分等食品化學(xué)的影響，指導(dǎo)新技術(shù)和新工藝的應(yīng)用。       

 

      

 

六、實(shí)驗(yàn)條件及平臺(tái)建設(shè)         

 

食品科學(xué)與生物工程學(xué)院實(shí)驗(yàn)室面積超過2000m2，校內(nèi)實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)車間700m2。擁有毛細(xì)管電泳儀、高效液相色譜、氣相色譜、掃描電鏡、原子吸收分光光度計(jì)、PCR儀等1620萬元的專業(yè)儀器及食品加工中試設(shè)備和小型生產(chǎn)線。       

 

      

 

                  

 

  

 

      

 

      

 

 本學(xué)科擁有的科研平臺(tái)包括：農(nóng)業(yè)部“國家大宗淡水魚加工技術(shù)研發(fā)專業(yè)分中心（天津）”、天津市科委“天津市農(nóng)副產(chǎn)品深加工技術(shù)工程中心”、天津市農(nóng)村工作委員會(huì)設(shè)立的“天津市農(nóng)產(chǎn)品加工科技創(chuàng)新與成果轉(zhuǎn)化基地”，以及“天津市農(nóng)產(chǎn)品加工與食品安全控制實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心”。     

 

 

專業(yè)名稱：食品科學(xué)與工程     專業(yè)代碼：097200     門類/類別：農(nóng)學(xué)     學(xué)科/類別：食品科學(xué)與工程

 

山西農(nóng)業(yè)大學(xué) 大連海洋大學(xué) 上海海洋大學(xué)

專業(yè)名稱：食品科學(xué)與工程     專業(yè)代碼：083200     門類/類別：工學(xué)     學(xué)科/類別：食品科學(xué)與工程

北京工商大學(xué)為例

食品學(xué)科是在原北京輕工學(xué)院發(fā)酵工程專業(yè)和原北京商學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。以金培松、姚國雄等老一代專家為代表的著名教授為食品學(xué)科的發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，經(jīng)過50多年的建設(shè)與歷史積淀，食品學(xué)科已形成了院士領(lǐng)軍的科研傳統(tǒng)及研究實(shí)力，確立了以科研創(chuàng)新為主導(dǎo)，以教學(xué)基地與人才隊(duì)伍為基礎(chǔ)，以強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)為辦學(xué)特色，以構(gòu)建科學(xué)、合理的人才培養(yǎng)策略為手段，真正實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)踐相融，知識(shí)與能力并重，人品與才干相長的人才培養(yǎng)目標(biāo)。食品學(xué)科是學(xué)校重點(diǎn)建設(shè)的龍頭學(xué)科，先后被評(píng)為北京市重點(diǎn)學(xué)科、國家級(jí)特色專業(yè)建設(shè)點(diǎn)及北京市專業(yè)綜合改革試點(diǎn)。現(xiàn)為 “服務(wù)國家特殊需求博士人才培養(yǎng)項(xiàng)目”食品科學(xué)與工程一級(jí)學(xué)科博士學(xué)位的授權(quán)點(diǎn)及“食品科學(xué)與工程”一級(jí)學(xué)科、 “食品科學(xué)”二級(jí)學(xué)科碩士學(xué)位授權(quán)點(diǎn)，先進(jìn)的培養(yǎng)理念及科學(xué)的教學(xué)實(shí)踐并行成績斐然。近3年本學(xué)科教師主持國家863計(jì)劃項(xiàng)目、國家科技支撐計(jì)劃項(xiàng)目、國家自然科學(xué)基金項(xiàng)目、國家973計(jì)劃項(xiàng)目子課題等國家級(jí)項(xiàng)目20余項(xiàng)，主持省部級(jí)科研項(xiàng)目15項(xiàng)，主持校企合作科研項(xiàng)目15項(xiàng)；獲得國家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)1項(xiàng)，北京市教育教學(xué)成果獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)，省部級(jí)科技進(jìn)步獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)1項(xiàng)，其他獎(jiǎng)2項(xiàng)。發(fā)表科研論文350余篇，其中SCI、EI收錄50余篇，出版重要學(xué)術(shù)專著8部，獲授權(quán)國家發(fā)明專利10余項(xiàng)。

 

主要研究方向如下：

 

食品添加劑與配料：研究重點(diǎn)是食品香料香精、食品乳化劑、生物防腐劑和功能性食品配料制備中科學(xué)問題及產(chǎn)業(yè)化關(guān)鍵技術(shù)研究。

 

食品安全檢測(cè)技術(shù)：農(nóng)殘、獸殘的快速檢測(cè)以及食品添加劑、食品加工過程中有害因子的監(jiān)控、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與危害分析。

 

食品化學(xué)：本研究方向主要研究食品風(fēng)味化學(xué)、食品成分與食品品質(zhì)的內(nèi)在聯(lián)系。

 

食品工程：以發(fā)酵技術(shù)、酶技術(shù)、定向化學(xué)改性技術(shù)、物理場強(qiáng)化技術(shù)、等高新技術(shù)集成研究為特色，對(duì)食品及農(nóng)副產(chǎn)品進(jìn)行深度加工利用。

北京工商大學(xué) 北京農(nóng)學(xué)院 北京聯(lián)合大學(xué) 天津農(nóng)學(xué)院 河北科技大學(xué) 大連工業(yè)大學(xué) 長春大學(xué) 齊齊哈爾大學(xué) 上海理工大學(xué) 上海海洋大學(xué) 南京財(cái)經(jīng)大學(xué) 浙江工商大學(xué) 浙江農(nóng)林大學(xué) 浙江工業(yè)大學(xué) 浙江海洋大學(xué) 山東理工大學(xué) 齊魯工業(yè)大學(xué) 山東農(nóng)業(yè)大學(xué) 中南林業(yè)科技大學(xué) 四川理工學(xué)院 陜西科技大學(xué)

食品科學(xué)與工程研究生考試科目：

北京工商大學(xué)食品科學(xué)與工程考研科目

初試科目：

①101政治；②201英語或202 俄語或203日語；③302數(shù)學(xué)二；④ 811食品生物化學(xué)。

復(fù)試科目：

食品科學(xué)綜合（812微生物學(xué)和813食品化學(xué)）。

另同等學(xué)歷需加試800《食品分析》。

 

食品科學(xué)與工程考研參考書：

北京工商大學(xué)食品科學(xué)與工程考研科目及參考書

初試科目：

①101政治；②201英語或202 俄語或203日語；③302數(shù)學(xué)二；④ 811食品生物化學(xué)。

復(fù)試科目：

食品科學(xué)綜合（812微生物學(xué)和813食品化學(xué)）。

另同等學(xué)歷需加試800《食品分析》。

參考書目

科目    參考書    出版社    作者

811食品生物化學(xué)    《生物化學(xué)教程》第三版    四川大學(xué)出版社，2002年    張洪淵主編

812微生物學(xué)    微生物學(xué)    高等教育出版社，2006年5月，第二版    沈萍等主編

813食品化學(xué)    食品化學(xué)    化學(xué)工業(yè)出版社，2014年8月    汪東風(fēng)主編

800食品分析    食品分析    中國輕工業(yè)出版社，1994年    大連輕工業(yè)學(xué)院等

 

食品科學(xué)與工程研究生就業(yè)去向：

隨著世界人口的急劇膨脹,對(duì)食品的需求量勢(shì)必劇增。方便、速凍、保鮮、保健、微波、休閑、兒童、老年食品及健康飲料和調(diào)味品將風(fēng)靡全球。食品行業(yè)的“大輸血”為食品專業(yè)教育指明了方向。與世界的接軌,使我國食品市場與流通秩序面臨著巨大的挑戰(zhàn),但也帶來了歷史性的機(jī)遇。先進(jìn)的技術(shù)與管理制度的大量引入,為食品工業(yè)畢業(yè)生大顯身手提供了舞臺(tái)。食品工業(yè)是國民經(jīng)濟(jì)的三大支柱產(chǎn)業(yè)之一,它在一個(gè)國家工業(yè)體系中所起的重要作用是不容置疑的。我國又是一個(gè)擁有13億多人口的世界第一大國,對(duì)食品的需求依然很大。更值得一提的是,改革開放二十多年來,我國城鄉(xiāng)居民的生活水平不斷提高,對(duì)食品的需求已由過去的單一溫飽型逐步向五彩繽紛的精品科技型過渡。

我國食品工業(yè)急需大量專門人才，該專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)去向比較廣。食品制造加工企業(yè)、以動(dòng)植物產(chǎn)品為原料的產(chǎn)品制造加工企業(yè)及相關(guān)的國家機(jī)關(guān)、大專院校、科研院所、商務(wù)公司、海關(guān)、質(zhì)量監(jiān)督、衛(wèi)生防疫、環(huán)境保護(hù)、知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)等部門都是該專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)去向單位。以北工商食品科學(xué)與工程專業(yè)2008年畢業(yè)生就業(yè)情況為例，畢業(yè)生初次就業(yè)率達(dá)到91.6%，畢業(yè)生多去往國內(nèi)外著名食品企業(yè)、政府質(zhì)檢部門從事產(chǎn)品品質(zhì)控制、產(chǎn)品研發(fā)、企業(yè)管理、分析檢驗(yàn)等方面的工作，或考取國內(nèi)外知名大學(xué)研究生。

食品行業(yè)招聘企業(yè)主要以外資企業(yè)和民營大中型公司為主。外資企業(yè)方面，從其在各大網(wǎng)上所發(fā)布的職位顯示出，高級(jí)管理人才和專業(yè)技術(shù)人才有明顯的人力資源匱乏的現(xiàn)象。同時(shí)，因?yàn)槭芩枞瞬艑I(yè)度和地域的限制，所以外資企業(yè)雖然提供良好的職業(yè)發(fā)展空間、有競爭力的薪酬待遇等優(yōu)越條件，招聘到所需的研發(fā)技術(shù)人員也有一定難度。但是在對(duì)應(yīng)屆畢業(yè)生的吸引上，外資企業(yè)有它獨(dú)到的優(yōu)勢(shì)，所以中層人才大多通過內(nèi)部提升的方式得以解決。

民營企業(yè)方面，中層的管理人員變成了企業(yè)急需的人才熱點(diǎn)。從02年起市場營銷崗位就方興未艾，而且該行業(yè)大量的市場、銷售人員，特別是品牌建設(shè)人員流向其他行業(yè)，而從其他行業(yè)流向快速消費(fèi)品行業(yè)的市場人員并不多。因此，相關(guān)企業(yè)將有必要繼續(xù)對(duì)此類人才進(jìn)行儲(chǔ)備。

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