湖北民族大學食品科學考研參考書目

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湖北民族大學食品科學考研參考書目
食品科學與工程（0832）一級學科
學科簡介：民以食為先，食以安為先，食品工業(yè)已成為國家支柱產(chǎn)業(yè)、湖北省行業(yè)經(jīng)濟龍頭，發(fā)展?jié)摿薮?。我校食品科學與工程學科建于1996年，先后獲湖北省品牌專業(yè)、荊楚卓越人才計劃等多項目支持，取得了長足的發(fā)展，2006年獲林特食品研究與開發(fā)二級學科碩士點授權。學科立足于湖北民族地區(qū)及武陵山區(qū)，以滿足技術和人才需求為核心，經(jīng)多年凝煉、建設，形成了相對穩(wěn)定和特色鮮明的3個研究方向，食品科學、農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程和糧食油脂及植物蛋白工程。學科秉承“交叉融合、立足資源、突出優(yōu)勢、服務社會”的辦學理念，形成了學研產(chǎn)良性互動的重大辦學特色。
研究特色：圍繞民族傳統(tǒng)食品，應用Maillard反應機理及動力學研究致香機理，在國內(nèi)食品基礎研究方面獨樹一幟；圍繞武陵山區(qū)特色資源（鳳頭姜、葛仙米、大頭菜、蕨菜、刺梨、藤茶、薇菜等）的精深加工及其關鍵技術控制和產(chǎn)品標準化建立及產(chǎn)業(yè)化方面走在同類研究前列，在生物硒資源的開發(fā)與利用研究形成了不可替代性特色；圍繞藥食兼用植物功能成分開展綠色高效分離、鑒定和高通量功能評價技術體系研究，在葛仙米藻蛋白、植物硒蛋白等大分子研究，形成了優(yōu)勢和獨特性；為本地區(qū)食品工業(yè)引入新技術、新模式，提升企業(yè)的科技水平起到了良好的推動作用。
研究條件：擁有生物資源保護與利用湖北省重點實驗室、湖北省校企共建果蔬食品研發(fā)中心、富硒藥用真菌湖北省工程技術研究中心等省部級科研平臺，儀器設備總值5400多萬元，教學資源充足，條件優(yōu)良。
學科團隊：現(xiàn)有教授16人（其中二級教授4人），省級及以上各類專家6人，具有博士學位教師占79.17%，具有留學教師占7%。近5年承擔國家、省部級項目20多項。獲湖北省教學成果一等獎和三等獎各1項、省部級科技獎2項，其中SCI、EI收錄30多篇，出版教材、專著2部，學術氛圍活躍。
人才定位：堅持以德育為先，服務社會需求，突出“以高新技術為依托，以特色資源為對象，以精深加工為目標”，培養(yǎng)具有知識結構優(yōu)、創(chuàng)新能力強、受社會歡迎的高素質食品專業(yè)人才，為武陵山片區(qū)的可持續(xù)發(fā)展提供智力支持和人才支撐，對民族地區(qū)精準脫貧具有重要的意義。
（一）食品科學（083201）二級學科簡介
食品風味化學研究，對西南地區(qū)臘肉等特色食品的風味化學和致香機理進行了系統(tǒng)研究，深入研究了基于維生素C在Maillard反應機理及其動力學；天然產(chǎn)物化學，圍繞武陵地區(qū)特色生物資源，開展天然產(chǎn)物分離、提取、純化與功能評價，重點研究了紫油厚樸酚、藤茶黃酮、多酚和絞股藍皂甙等；食品質量與安全評價，重點圍繞果蔬農(nóng)殘指標測定方法進行了研究。在民族食品的品質特性、功能評價、食品科學分子基礎等方面研究獨樹一幟，行業(yè)影響大。
研究方向一： 食品化學
研究方向二： 天然產(chǎn)物開發(fā)技術
研究方向三： 食品生物技術
（二）糧食、油脂及植物蛋白工程（083202）二級學科簡介
植物蛋白及多肽的結構基礎與應用技術，研究了藻類蛋白與活性肽結構與功能的關系、糧油硒營養(yǎng)和硒蛋白結構，建立了硒蛋白的分離純化工藝；糧油產(chǎn)品應用技術，建立了山藥、馬鈴薯淀粉高效轉化利用技術；研發(fā)了山茶油加工副產(chǎn)物的綜合利用技術；實現(xiàn)了糧油功能成分的分離與工程化制備，建立了其評價方法；在生物硒資源開發(fā)、硒蛋白利用、特色資源中活性蛋白質的分離純化及功能評價等領域特色突出，具有獨特的資源優(yōu)勢和不可替代性。
研究方向一： 植物蛋白質工程與硒蛋白工程
研究方向二： 特色糧油加工與開發(fā)
（三）農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程（083203）二級學科簡介
以特色資源為原料，圍繞產(chǎn)品加工關鍵技術、品質快速檢測、產(chǎn)品標準與技術規(guī)范研究，多項技術被企業(yè)采用，獲多項省級、州級科技進步獎。解決了鳳頭姜保質和沙地油栗貯藏難題，闡明了薇菜紅變機理、刺梨汁風味產(chǎn)生機理與品質關系，開發(fā)了藤茶和絞股藍功能成分的分離方法，探索紅外光譜檢測番茄紅素，為特色農(nóng)產(chǎn)品的加工與貯藏提供了技術支撐和生產(chǎn)規(guī)范。在鳳頭姜系列產(chǎn)品研發(fā)、板栗貯存、特色食品資源生產(chǎn)的標準化等領域特色鮮明。
研究方向一： 果蔬貯藏與加工技術
研究方向二： 特色生物資源食品開發(fā)技術
學科門類：工學 專業(yè)代碼：081401

一、培養(yǎng)目標
   根據(jù)學生職業(yè)意愿進行分類培養(yǎng)。培養(yǎng)適應21世紀食品工業(yè)和社會發(fā)展需要，嚴守法律法規(guī)，世界觀、人生觀和價值觀正確，人格健全、職業(yè)道德高尚和社會責任感強，具有化學、生物學、食品科學和食品工程知識，能在食品加工企業(yè)、食品質量監(jiān)督管理部門從事食品生產(chǎn)技術管理、產(chǎn)品開發(fā)、工程設計、品質檢測與控制等方面工作，實踐能力強，綜合素質高，富有創(chuàng)新精神和創(chuàng)業(yè)意識的強實踐有特長的應用創(chuàng)新型人才。

二、基本規(guī)格要求

   本專業(yè)學生主要學習食品工藝及食品質量與安全方面的基本理論和基本知識，受到化學的、微生物的、食品工程的基本技能訓練，具備食品理化檢測、食品衛(wèi)生檢測和食品工程設計的基本能力。
   畢業(yè)生應獲得以下幾方面的知識、能力和素質：
 1.具有人文和社科基礎知識，了解國家法律、民族理論、民族政策等基本知識，了解少數(shù)民族歷史文化及相關知識；
 2.具有正確的世界觀、人生觀和價值觀，人格健全、職業(yè)道德高尚、社會責任感強。
 3.能應用計算機的常用辦公軟件，進行資料統(tǒng)計和檔案管理，能利用計算機網(wǎng)絡檢索文獻、查閱資料；
 4.具備閱讀外文科技資料的能力，能了解國內(nèi)、國際科研動態(tài)，具有初步的科學研究和實際工作能力；
 5.掌握食品學科的基本理論和基本知識，包括化學、微生物學、食品工程技術與原理的基本理論與基本技能；掌握農(nóng)牧產(chǎn)品等食品加工原理及工藝技術，具有工藝設計、設備選型、食品生產(chǎn)管理的能力；掌握食品質量與安全理論與政策法規(guī)及相關行業(yè)規(guī)范。
 
三、學制及授予學位
   學制：四年   授予學位：工學學士
 
四、主干學科及相近專業(yè)
 1.主干學科：化學、微生物學、食品科學
 2.相近專業(yè)：食品質量與安全、食品檢驗與管理
 
五、主要課程
   有機化學、分析化學、食品化學、微生物學、化工過程、食品機械與設備、食品技術原理、食品加工工藝學等。
 
六、主要實踐性環(huán)節(jié)
   完成四項校內(nèi)實踐技能培訓：食品工程實訓、食品理化分析與檢驗實訓、食品微生物基本技能實訓、食品工藝優(yōu)化實訓。
   完成兩個短學期企業(yè)實習即食品生產(chǎn)實習、食品綜合技能實習。
   完成專業(yè)技能提高實習，獲得專業(yè)特長。包括專業(yè)特長實習、畢業(yè)實習、科研創(chuàng)新與開發(fā)。
完成畢業(yè)論文（設計），要求結合專業(yè)特長選定課題或體現(xiàn)科技創(chuàng)新與開發(fā)。
 
七、主要專業(yè)實驗
   主要進行大學生計算機基礎、Access數(shù)據(jù)庫程序設計、大學物理、無機及分析化學、有機化學、物理化學及膠體化學、食品生物化學、食品化學與營養(yǎng)學、果蔬貯藏與運銷學實驗，其他實踐技能要求較高的課程，均采取專業(yè)技能培訓的方式開展教學。
食品科學 [083201] 學術學位

專業(yè)信息

所屬院校：湖北民族大學
招生年份：2019年
招生類別：全日制研究生
所屬學院：生物科學與技術學院
所屬門類代碼、名稱：[08]工學
所屬一級學科代碼、名稱：[32]食品科學與工程

專業(yè)招生詳情

研究方向： 01食品化學
02天然產(chǎn)物開發(fā)與應用
03食品生物技術
招生人數(shù)：
考試科目： ①101思想政治理論
②201英語一
③302數(shù)學二
④813微生物學
備　　注：
一、培養(yǎng)目標
        根據(jù)學生職業(yè)意愿進行分類培養(yǎng)。本專業(yè)培養(yǎng)適應21世紀食品工業(yè)和社會發(fā)展需要，嚴守法律法規(guī)，世界觀、人生觀和價值觀正確，人格健全、職業(yè)道德高尚和社會責任感強，掌握食品工程、化學、生物學和食品科學基本理論，能在食品加工企業(yè)、食品質量監(jiān)督管理部門從事食品生產(chǎn)技術管理、產(chǎn)品研發(fā)、工程設計、品質檢測與控制等領域從事相關工作，實踐能力強，綜合素質高，富有創(chuàng)新精神和創(chuàng)業(yè)意識的強實踐的應用創(chuàng)新型人才。
二、培養(yǎng)模式
        本專業(yè)構建“2+1.5+0.5”人才培養(yǎng)模式，達到“寬口徑＋應用＋專長”的知識與能力的結構目標。即通識教育為基礎，能力培養(yǎng)（實踐能力）為重點，以特長培養(yǎng)為特色的專業(yè)教育模式。2年完成大學通識課和科學基礎素質教育，1.5年內(nèi)以課程組群（即課程屬于同一種學科門類，建立在同一類學科基礎之上的課程，稱為課程組群，如生物組群類課程包括食品微生物學、食品應用酶學、發(fā)酵工藝學，天然產(chǎn)物的分離與純化等。）集中教學，完成專業(yè)基礎課和專業(yè)課程學習和基本技能的培訓以及專業(yè)創(chuàng)新和企業(yè)實訓。0.5年指畢業(yè)實習、畢業(yè)設計（論文）實踐環(huán)節(jié)。
三、培養(yǎng)要求
        通過本科階段學習，畢業(yè)生應達到如下的畢業(yè)要求（能力）：
       1.知識要求
        1.1掌握解決復雜食品工程問題的數(shù)學、自然科學、工程基礎知識。
        1.2掌握解決復雜食品科學和食品工程問題的基本原理和專業(yè)知識。
        1.3具有較高的人文素養(yǎng)和文字表達知識，具有較為豐富的人文社科知識，包括正確的政見和思辨、法律法規(guī)、社會心理、民族文化、人際交往、身心練達的基本知識。
        1.4掌握食品科學與工程從業(yè)人員應具備的較高的計算機操作、英語讀寫等的基本技能。
       2.能力要求
        2.1 能夠應用數(shù)學、自然科學和工程科學的基本原理和知識，甄選文獻資料，獲得解決復雜工程問題的有效方法，并能恰當?shù)挠梦淖只驁D表正確的表達以達到解決問題和溝通交流的綜合能力。
        2.2能夠設計針對復雜食品工程問題的解決方案，特定需求的系統(tǒng)、單元（部件）或工藝流程，并體現(xiàn)創(chuàng)新意識和綜合考慮社會、健康、安全、法律、文化以及環(huán)境等因素。
        2.3能夠基于食品科學原理和方法對復雜食品工程問題進行研究，包括設計實驗、分析與解釋數(shù)據(jù)、并通過信息綜合得到合理有效的結論。
        2.4能夠針對復雜食品工程問題，開發(fā)、選擇與使用恰當?shù)募夹g、資源、現(xiàn)代工程工具和信息技術工具，進行預測與模擬，并能夠理解其局限性。
        2.5能夠基于食品工程相關背景知識進行合理分析，評價食品工程項目和復雜食品工程問題解決方案對社會、健康、安全、法律以及文化的影響，并理解應承擔的責任；以及這些食品工程問題的工程實踐對環(huán)境、社會可持續(xù)發(fā)展的影響。
       3.素質要求
        3.1 思想道德素質，包括政治思想、道德品質、法治意識等；人格健全、社會責任感強、維護和弘揚正義。
        3.2身心素質，包括身體素質和心理素質，掌握身心保健和體育運動的一般知識和基本方法，形成良好的體育鍛煉和衛(wèi)生習慣，達到國家規(guī)定的大學生體育鍛煉合格標準。
        3.3專業(yè)素質，具有高尚的職業(yè)操守和專業(yè)理想，系統(tǒng)的專業(yè)理論和基本完備的職業(yè)技能。具有人文社會科學素養(yǎng)、社會責任感，能夠在工程實踐中理解并遵守工程職業(yè)道德和規(guī)范，
        3.4具有一定的組織管理能力，具有多學科團隊合作精神；并能夠就各種問題與相關方有效溝通和交流，包括撰寫報告和設計文稿、陳述發(fā)言、清晰表達或回應指令。并具備一定的國際視野，能夠在跨文化背景下進行溝通和交流。
        3.5理解并掌握工程管理原理與經(jīng)濟決策方法，并能在多學科環(huán)境中應用。具有自主學習和終身學習的意識，有批判性思維能力、國際合作交流能力、不斷學習和適應發(fā)展的能力。
四、所屬學科類
       1.學科門類：工學（08）
       2.專業(yè)類：食品科學與工程（0827）
五、畢業(yè)學分要求
        必須修完本專業(yè)培養(yǎng)方案規(guī)定的課程教學內(nèi)容，最低修滿170+9學分：通識課程54.5學分，其中必修課程46.5學分，選修課程8學分；學科教育課程39學分；專業(yè)教育課程76.5學分，其中必修課程73.5學分，選修課程5學分；另須修完創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)與素質拓展9學分。
六、學制與學位
        標準學制：4年，學習年限4年～8年
        授予學位：工學學士
七、課程體系
       1.核心課程
        食品科學與工程專業(yè)的核心課程共10門，包括工程制圖、機械基礎、食品機械、食品工程原理、食品技術原理、食品化學、食品生物化學、食品微生物學、食品工廠設計與環(huán)境保護、食品安全管理。
       2.主要實踐性環(huán)節(jié)
        完成四項校內(nèi)實踐技能即：食品工程綜合實驗，食品理化分析與檢驗實驗，食品生物技能綜合實驗，產(chǎn)品設計與創(chuàng)新綜合實驗。
        完成1個秋季學期企業(yè)實習即認知實習和生產(chǎn)實習。
        完成專業(yè)技能提高實習，主要包括畢業(yè)實習。
        完成畢業(yè)論文（設計），要求結合專業(yè)選定課題，或者解決工廠實際工程問題，或者體現(xiàn)科技創(chuàng)新與開發(fā)。
       3.主要專業(yè)實驗
        本專業(yè)主要完成食品化學實驗、食品生物化學實驗、果蔬貯藏運銷學實驗、食品工藝學仿真實驗、食品工程綜合實驗，食品理化分析與檢驗實驗，食品生物技能綜合實驗，產(chǎn)品設計與創(chuàng)新綜合實驗。

基本信息

專業(yè)名稱：食品科學     專業(yè)代碼：097201     門類/類別：農(nóng)學     學科/類別：食品科學與工程
 

專業(yè)點分布

遼寧大學 大連海洋大學 沈陽農(nóng)業(yè)大學 錦州醫(yī)科大學 吉林大學 黑龍江八一農(nóng)墾大學 東北林業(yè)大學 揚州大學 安徽農(nóng)業(yè)大學 青島農(nóng)業(yè)大學 山東師范大學 河南農(nóng)業(yè)大學 湖北工業(yè)大學 廣東海洋大學 仲愷農(nóng)業(yè)工程學院 重慶大學 西南大學 貴州大學 新疆農(nóng)業(yè)大學

基本信息

專業(yè)名稱：食品科學     專業(yè)代碼：083201     門類/類別：工學     學科/類別：食品科學與工程

專業(yè)介紹

北京農(nóng)學院為例
“食品科學”是食品科學與工程一級學科下設立的二級學科之一，下設食品生物技術、食品營養(yǎng)與功能、食品安全檢測與控制等3個方向。目前，該學科有教授4人，副教授2人，碩士研究生導師11人，其中有9名教師具有博士學位，3名教師具有海外學習工作經(jīng)歷。
該學科依托農(nóng)產(chǎn)品有害微生物及農(nóng)殘安全檢測與控制北京市重點實驗室、食品質量與安全北京實驗室、首都農(nóng)產(chǎn)品安全產(chǎn)業(yè)技術研究院等科研平臺，設有功能乳制品實驗室、食品毒理學評價室、食品理化檢測與營養(yǎng)分析實驗室、食品安全微生物檢測實驗室、食品生物技術實驗室、益生菌實驗室、真菌實驗室等，擁有制備液相色譜、中高壓層析色譜、高效逆流色譜、液質聯(lián)用、氣質聯(lián)用、超聲波提取濃縮器、低壓層析系統(tǒng)、高壓細胞破碎儀等大型分離分析儀器，具備了培養(yǎng)食品科學學科研究生的良好實驗條件。近五年該學科科研經(jīng)費達800萬元，獲科研成果獎4項，授權國家發(fā)明專利11項，發(fā)表學術論文300多篇。
該學科以現(xiàn)代食品科學技術為基礎，應用基因工程、蛋白質工程、酶工程、發(fā)酵工程等食品生物技術，研究食品中的功能性因子；研究以拮抗菌為基礎的食品防腐保鮮機理與應用；研究果品蔬菜、谷物、豆類、畜產(chǎn)品的營養(yǎng)、功能成分及生物活性物質，對其進行功能性評價并開發(fā)相關功能性食品；研究農(nóng)產(chǎn)品安全控制理論，研究和開發(fā)農(nóng)產(chǎn)品中致病微生物、過敏原、抗生素和農(nóng)藥殘留的檢測技術和相關產(chǎn)品等。

專業(yè)點分布

中國人民大學 中國農(nóng)業(yè)大學 北京農(nóng)學院 中國農(nóng)業(yè)科學院 天津科技大學 天津商業(yè)大學 天津大學 河北農(nóng)業(yè)大學 中央司法警官學院 河北科技師范學院 山西大學 內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學 渤海大學 大連工業(yè)大學 吉林農(nóng)業(yè)大學 長春工業(yè)大學 吉林大學 長春大學 哈爾濱商業(yè)大學 哈爾濱工業(yè)大學 齊齊哈爾大學 東北農(nóng)業(yè)大學 上海交通大學 華東理工大學 揚州大學 南京工業(yè)大學 江南大學 南京財經(jīng)大學 南京農(nóng)業(yè)大學 江蘇大學 南京師范大學 寧波大學 浙江工商大學 浙江大學 浙江工業(yè)大學 合肥工業(yè)大學 安徽工程大學 集美大學 福建農(nóng)林大學 福州大學 中國海洋大學 齊魯工業(yè)大學 山東農(nóng)業(yè)大學 青島農(nóng)業(yè)大學 鄭州煙草研究院 鄭州輕工業(yè)學院 河南工業(yè)大學 河南科技大學 河南科技學院 武漢輕工大學 華中農(nóng)業(yè)大學 湖南農(nóng)業(yè)大學 長沙理工大學 華南農(nóng)業(yè)大學 暨南大學 華南理工大學 仲愷農(nóng)業(yè)工程學院 廣西大學 重慶工商大學 四川大學 四川理工學院 四川農(nóng)業(yè)大學 貴州大學 昆明理工大學 云南農(nóng)業(yè)大學 西北大學 西安理工大學 陜西科技大學 西北農(nóng)林科技大學 陜西師范大學 陜西理工大學 蘭州理工大學 甘肅農(nóng)業(yè)大學 寧夏大學 新疆大學

專業(yè)院校排名

0832 食品科學與工程
本一級學科中，全國具有“博士授權”的高校共 27 所，本次參評26 所;部分具有“碩士授權”的高校 也參加了評估;參評高校共計 79 所(注:評估結果相同的高校排序不分先后，按學校代碼排列)。
序號 學校代碼 學校名稱 評選結果
1 10019 中國農(nóng)業(yè)大學 A+
2 10295 江南大學 A+
3 10403 南昌大學 A
4 10307 南京農(nóng)業(yè)大學 A-
5 10335 浙江大學 A-
6 10504 華中農(nóng)業(yè)大學 A-
7 10561 華南理工大學 A-
8 10057 天津科技大學 B+
9 10152 大連工業(yè)大學 B+
10 10224 東北農(nóng)業(yè)大學 B+
11 10264 上海海洋大學 B+
12 10299 江蘇大學 B+
13 10423 中國海洋大學 B+
14 10564 華南農(nóng)業(yè)大學 B+
15 10712 西北農(nóng)林科技大學 B+
16 10011 北京工商大學 B
17 10129 內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學 B
18 10157 沈陽農(nóng)業(yè)大學 B
19 10183 吉林大學 B
20 10353 浙江工商大學 B
21 10359 合肥工業(yè)大學 B
22 10389 福建農(nóng)林大學 B
23 10635 西南大學 B
24 10086 河北農(nóng)業(yè)大學 B-
25 10193 吉林農(nóng)業(yè)大學 B-
26 10240 哈爾濱商業(yè)大學 B-
27 10248 上海交通大學 B-
28 10327 南京財經(jīng)大學 B-
29 10463 河南工業(yè)大學 B-
30 10496 武漢輕工大學 B-
31 10566 廣東海洋大學 B-
32 10213 哈爾濱工業(yè)大學 C+
33 10223 黑龍江八一農(nóng)墾大學 C+
34 10337 浙江工業(yè)大學 C+
35 10390 集美大學 C+
36 10462 鄭州輕工業(yè)學院 C+
37 10466 河南農(nóng)業(yè)大學 C+
38 10538 中南林業(yè)科技大學 C+
39 10559 暨南大學 C+
40 10610 四川大學 C+
41 10167 渤海大學 C
42 10386 福州大學 C
43 10464 河南科技大學 C
44 10589 海南大學 C
45 10623 西華大學 C
46 10626 四川農(nóng)業(yè)大學 C
47 10676 云南農(nóng)業(yè)大學 C
48 10708 陜西科技大學 C
49 11646 寧波大學 C
50 10252 上海理工大學 C-
51 10364 安徽農(nóng)業(yè)大學 C-
52 10435 青島農(nóng)業(yè)大學 C-
53 10536 長沙理工大學 C-
54 10733 甘肅農(nóng)業(yè)大學 C-
55 11117 揚州大學 C-

全國第四輪學科評估結果（2017年）0832 食品科學與工程排名：
本一級學科中，全國具有“博士授權”的高校共 27 所，本次參評26 所;部分具有“碩士授權”的高校 也參加了評估;參評高校共計 79 所(注:評估結果相同的高校排序不分先后，按學校代碼排列)。
序號 學校代碼 學校名稱 評選結果
1 10019 中國農(nóng)業(yè)大學 推薦閱讀：(食品科學考試大綱) A+
2 10295 江南大學 推薦閱讀：(食品科學參考書目) A+
3 10403 南昌大學 推薦閱讀：(食品科學錄取分數(shù)線) A
4 10307 南京農(nóng)業(yè)大學 推薦閱讀：(食品科學參考書目) A-
5 10335 浙江大學 A-
6 10504 華中農(nóng)業(yè)大學 推薦閱讀：(食品科學參考書目) A-
7 10561 華南理工大學 A-
8 10057 天津科技大學 推薦閱讀：(食品科學參考書目) B+
9 10152 大連工業(yè)大學 B+
10 10224 東北農(nóng)業(yè)大學 推薦閱讀：(食品科學參考書目) B+
11 10264 上海海洋大學 推薦閱讀：(食品科學參考書目) B+
12 10299 江蘇大學 推薦閱讀：(食品科學參考書目) B+
13 10423 中國海洋大學 B+
14 10564 華南農(nóng)業(yè)大學 推薦閱讀：(食品科學參考書目) B+
15 10712 西北農(nóng)林科技大學 推薦閱讀：(食品科學參考書目) B+
16 10011 北京工商大學 推薦閱讀：(食品科學參考書目) B
17 10129 內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學 推薦閱讀：(食品科學參考書目) B
18 10157 沈陽農(nóng)業(yè)大學 B
19 10183 吉林大學 推薦閱讀：(食品科學調(diào)劑通知) B
20 10353 浙江工商大學 推薦閱讀：(食品科學參考書目) B
21 10359 合肥工業(yè)大學 B
22 10389 福建農(nóng)林大學 B
23 10635 西南大學 B
24 10086 河北農(nóng)業(yè)大學 B-
25 10193 吉林農(nóng)業(yè)大學 B-
26 10240 哈爾濱商業(yè)大學 B-
27 10248 上海交通大學 B-
28 10327 南京財經(jīng)大學 B-
29 10463 河南工業(yè)大學 B-
30 10496 武漢輕工大學 B-
31 10566 廣東海洋大學 B-
32 10213 哈爾濱工業(yè)大學 C+
33 10223 黑龍江八一農(nóng)墾大學 C+
34 10337 浙江工業(yè)大學 C+
35 10390 集美大學 C+
36 10462 鄭州輕工業(yè)學院 C+
37 10466 河南農(nóng)業(yè)大學 C+
38 10538 中南林業(yè)科技大學 C+
39 10559 暨南大學 C+
40 10610 四川大學 C+
41 10167 渤海大學 C
42 10386 福州大學 C
43 10464 河南科技大學 C
44 10589 海南大學 C
45 10623 西華大學 C
46 10626 四川農(nóng)業(yè)大學 C
47 10676 云南農(nóng)業(yè)大學 C
48 10708 陜西科技大學 C
49 11646 寧波大學 C
50 10252 上海理工大學 C-
51 10364 安徽農(nóng)業(yè)大學 C-
52 10435 青島農(nóng)業(yè)大學 C-
53 10536 長沙理工大學 C-
54 10733 甘肅農(nóng)業(yè)大學 C-
55 11117 揚州大學 C-

數(shù)據(jù)來源：教育部學位與研究生教育發(fā)展中心   

2007年食品科學專業(yè)學校排名
排名 學校名稱 等級 排名 學校名稱 等級 排名 學校名稱 等級
1 江南大學 A+ 7 華南農(nóng)業(yè)大學 A 13 浙江工商大學 A
2 南昌大學 A+ 8 沈陽農(nóng)業(yè)大學 A 14 東北農(nóng)業(yè)大學 A
3 中國農(nóng)業(yè)大學 A+ 9 西北農(nóng)林科技大學 A 15 中國海洋大學 A
4 南京農(nóng)業(yè)大學 A+ 10 天津科技大學 A 16 江蘇大學 A
5 華南理工大學 A 11 浙江大學 A      
6 華中農(nóng)業(yè)大學 A 12 哈爾濱商業(yè)大學 A      
　
B+等(25個)：吉林農(nóng)業(yè)大學、上海交通大學、天津大學、山東農(nóng)業(yè)大學、上海水產(chǎn)大學、暨南大學、河南工業(yè)大學、合肥工業(yè)大學、南京財經(jīng)大學、寧波大學、四川農(nóng)業(yè)大學、西華大學、西安理工大學、中南林業(yè)科技大學、天津商業(yè)大學、福建農(nóng)林大學、大連輕工業(yè)學院、浙江工業(yè)大學、寧夏大學、山西大學、新疆農(nóng)業(yè)大學、揚州大學、長春工業(yè)大學、湖南農(nóng)業(yè)大學、吉林大學
　
　
B等(25個)：山東輕工業(yè)學院、陜西師范大學、山西農(nóng)業(yè)大學、集美大學、四川大學、河南農(nóng)業(yè)大學、陜西科技大學、云南農(nóng)業(yè)大學、華東理工大學、甘肅農(nóng)業(yè)大學、華南熱帶農(nóng)業(yè)大學、內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學、廣西大學、大連水產(chǎn)學院、新疆大學、鄭州輕工業(yè)學院、長沙理工大學、南京師范大學、上海理工大學、安徽農(nóng)業(yè)大學、哈爾濱工業(yè)大學、北京工商大學、昆明理工大學、西北大學、河北科技大學
　
　
C等(17個)：名單略
    2015-2016年食品科學專業(yè)學校排名
排 名
學校名稱
星 級
開此專業(yè)學校數(shù)
1 江南大學 5★ 96
2 中國農(nóng)業(yè)大學 5★ 96
3 南京農(nóng)業(yè)大學 5★ 96
4 浙江大學 5★ 96
5 華南理工大學 5★ 96
6 南昌大學 4★ 96
7 華中農(nóng)業(yè)大學 4★ 96
8 東北農(nóng)業(yè)大學 4★ 96
9 西北農(nóng)林科技大學 4★ 96
10 浙江工商大學 4★ 96
11 華南農(nóng)業(yè)大學 4★ 96
12 西南大學 4★ 96
13 天津科技大學 4★ 96
14 河南工業(yè)大學 4★ 96
15 中國海洋大學 4★ 96
16 合肥工業(yè)大學 4★ 96
17 北京工商大學 4★ 96
18 天津大學 4★ 96
19 沈陽農(nóng)業(yè)大學 4★ 96
20 江蘇大學 3★ 96

食品科學研究生考試科目：
①101政治
②201英語或203日語
③302數(shù)學二
④896微生物學或884化工原理
 
食品科學考研參考書：
北京工商大學食品科學與工程考研科目及參考書
考試科目
初試科目：
①101政治；②201英語或202 俄語或203日語；③302數(shù)學二；④ 811食品生物化學。
復試科目：
食品科學綜合（812微生物學和813食品化學）。
另同等學歷需加試800《食品分析》。
參考書目
科目    參考書    出版社    作者
811食品生物化學    《生物化學教程》第三版    四川大學出版社，2002年    張洪淵主編
812微生物學    微生物學    高等教育出版社，2006年5月，第二版    沈萍等主編
813食品化學    食品化學    化學工業(yè)出版社，2014年8月    汪東風主編
800食品分析    食品分析    中國輕工業(yè)出版社，1994年    大連輕工業(yè)學院等
 
食品科學專業(yè)研究生就業(yè)：
隨著世界人口的急劇膨脹，對食品的需求量勢必劇增。方便、速凍、保鮮、保健、微波、休閑、兒童、老年食品及健康飲料和調(diào)味品將風靡全球。食品行業(yè)的“大輸血”為食品專業(yè)教育指明了方向。與世界的接軌，使我國食品市場與流通秩序面臨著巨大的挑戰(zhàn)，但也帶來了歷史性的機遇。先進的技術與管理制度的大量引入，為食品工業(yè)畢業(yè)生大顯身手提供了舞臺。食品工業(yè)是國民經(jīng)濟的三大支柱產(chǎn)業(yè)之一，它在一個國家工業(yè)體系中所起的重要作用是不容置疑的。我國又是一個擁有13億多人口的世界第一大國，對食品的需求依然很大。更值得一提的是，改革開放二十多年來，我國城鄉(xiāng)居民的生活水平不斷提高，對食品的需求已由過去的單一溫飽型逐步向五彩繽紛的精品科技型過渡。
我國食品工業(yè)急需大量專門人才，該專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)去向比較廣。食品制造加工企業(yè)、以動植物產(chǎn)品為原料的產(chǎn)品制造加工企業(yè)及相關的國家機關、大專院校、科研院所、商務公司、海關、質量監(jiān)督、衛(wèi)生防疫、環(huán)境保護、知識產(chǎn)權保護等部門都是該專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)去向單位。以北工商食品科學與工程專業(yè)2008年畢業(yè)生就業(yè)情況為例，畢業(yè)生初次就業(yè)率達到91.6%，畢業(yè)生多去往國內(nèi)外著名食品企業(yè)、政府質檢部門從事產(chǎn)品品質控制、產(chǎn)品研發(fā)、企業(yè)管理、分析檢驗等方面的工作，或考取國內(nèi)外知名大學研究生。
食品行業(yè)招聘企業(yè)主要以外資企業(yè)和民營大中型公司為主。外資企業(yè)方面，從其在各大網(wǎng)上所發(fā)布的職位顯示出，高級管理人才和專業(yè)技術人才有明顯的人力資源匱乏的現(xiàn)象。同時，因為受所需人才專業(yè)度和地域的限制，所以外資企業(yè)雖然提供良好的職業(yè)發(fā)展空間、有競爭力的薪酬待遇等優(yōu)越條件，招聘到所需的研發(fā)技術人員也有一定難度。但是在對應屆畢業(yè)生的吸引上，外資企業(yè)有它獨到的優(yōu)勢，所以中層人才大多通過內(nèi)部提升的方式得以解決。
民營企業(yè)方面，中層的管理人員變成了企業(yè)急需的人才熱點。從02年起市場營銷崗位就方興未艾，而且該行業(yè)大量的市場、銷售人員，特別是品牌建設人員流向其他行業(yè)，而從其他行業(yè)流向快速消費品行業(yè)的市場人員并不多。因此，相關企業(yè)將有必要繼續(xù)對此類人才進行儲備。另一個方面，在整個行業(yè)表現(xiàn)出對品牌建設熱情不減的時候，不少大型的食品企業(yè)卻轉而開始關注產(chǎn)品本身，所以相關人士認為，在 2007 年有關市場類產(chǎn)品方向的人才將成為最大缺口。
由此可見，未來幾年食品科學與工程專業(yè)還是有就業(yè)前景的。